Question

天然植物香料有哪些

Answer 1

天然香料中的植物香料比较常见，它多是芳香类植物的花、果实以及叶和枝还有树皮、地下茎，这些物质中都有植物精油和大量的芳香类物质，生活中最常见的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮还有香叶、白芷等。

不同地域产出不同种类的香料，而调味的奥秘就在于如何运用天然香料自身的特性，调配出独特的味道，使调料口感更加出众，那么香料在我们平时食用中，都有哪些特殊意义呢：

1、提味增香

提味增香是天然香料的重要作用之一，平时人们制作炖菜、卤菜或者泡菜时，都能加入适量的香料，它们能提味增鲜，能让做好的菜品滋味更加诱人。另外很多植物香料还能祛腥解腻，它们能让一些肉类食材的腥味消失，而且做好以后也不会有油腻的感觉。

2、防腐杀菌

天然香料中多含有一些天然的药用成分，它们能消炎杀菌抑制细菌繁殖，平时在腌制肉类食材时加入适量的天然香料，能起到明显的防腐作用，它能防止食材变质。除了这些功效以外它们还能入药，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛风除湿疏通经络，它们对人类的风湿骨痛和关节炎有一定的预防和缓解作用。

比如黑胡椒，它原产于东南亚南印度，现在多产于广西、云南、海南等地，其果实味道辛辣强烈，祛腥提味，是目前人们了解到最先使用香料中的一种。

白芷，又称芳香、大活、走马芹、香大活，多生长在林下、灌丛，产于我国西南、东北、华北，闻起来气味芳香清甜，入口尝味辛，略带些许苦味。白芷具有消肿排脓、除湿驱寒、祛风美白的食用功效。

草果具有奇特浓郁的辛辣香味，能祛除腥味，增添入草木之香甜，烹制鱼类肉禽类的佳品，尤其是肉之类，能祛除牛羊肉膻味，还有消食健胃、去口臭的功能，还被人们誉为调料届“五香”之一。

Answer 2

天然香料总的来说分为三大类：植物类、动物类、矿物质类。

植物类香料最多，有500多种，可分为花香类（玫瑰、茉莉、桂花等）、香草类（香茅、零陵草、艾草等）、树脂类（苏合、没药、乳香、龙脑、琥珀等）、可食用类（花椒、桂皮、丁香、豆蔻等）、木质类（檀香、降真、柏木等）；在花卉植物中有一类属于芳香植物，它们的花朵或叶、茎、果能散发出独特馥郁的芳香。这种芳香气味不仅能使人闻后神清气爽，消除疲劳，同时还具有杀菌作用。因此这些芳香花卉就是提取香精油或香精浸膏的天然植物原料。中国芳香植物资源十分丰富，可供提供芳香油的植物约有300余种。

常见的有茉莉、白兰、珠兰、桂花、兰花、荷花、梅花、腊梅、栀子、含笑、代代、墨红月季、玫瑰、橙花、香石竹、丁香、水仙、麝香百合、熏衣草、香水草、香叶天竺葵、晚香玉等。这些花卉都具有浓郁扑鼻的香气。其芳香气味是由于它们的花朵中含有能够挥发的芳香物质——工业上称之为芳香油或称香精油。

香花所以能挥发出香气，其原因有的是在其特殊的腺体细胞或上皮细胞或细胞间隙内积累形成的芳香族天然有机化合物——芳香油。随着花朵的逐渐开放，这些芳香油分子不断地挥发出来。如茉莉、兰花、玫瑰、梅花、腊梅等，这类香花称为“气质花”，其香气以刚刚开放时最浓，芳香油分子挥发得最多；而未成熟的花蕾，芳香油分子尚未完全形成；已开了一段时间的鲜花，芳香油分子随着花朵的开放而释放挥发掉，因而失去了芳香气味。还有一类芳香油是以游离状态存在于花瓣中，它们挥发的时间较长久，但随着花朵的逐渐凋萎，香气也会耗尽。如白兰、珠兰、米兰、代代等，这类香花称之为“体质花”。不论是哪种挥发型，这些芳香花卉都是提取天然香精油的很好天然原料。

香花中的芳香油，是由多种有机化合物组成的混合物。

据报道，茉莉花中含有48种有机化学成分。这些化学物质经加工蒸馏，其采油率仅为0.004%～0.006%；又如玫瑰香精中含有多种有机化学成分，其香精油含量仅占玫瑰花的0.07%～0.1%。

通过什么途径从含量甚微的香花中提取出天然芳香油呢？目前，工业提取香精油的主要加工途径有水蒸气蒸馏法、挥发性溶剂提取法和压榨法。由于提取香精油需要大量设备，加上操作工艺精细复杂，产出率很低，故产品价值非常昂贵。如从玫瑰花中提取的玫瑰香精，在国际市场上1千克香精油的价值相当于1.5～3千克黄金。

Answer 3

八角茴香

成分：干果实含精油8%-12%，主要成分为反式大茴香醚

产量：八角茴香油产量占世界总产量的80%

产地：主要分布于华南各省及福建南部，尤以广东、广西最多

用途：果实入药；果实、叶精油可作食品保鲜剂；叶是生产精油的主要原料；干果和叶精油合成莽草酸的原料

肉桂

成分：树皮含精油1.1%-2.6%，主要成分有桂醛、邻甲氧基桂醛等

产量：中国肉桂油产量占世界总产量的90%

产地：主要分布于华南各省及福建南部，尤以广东、广西最多

桂油可用于调配香精或用于医药；桂皮可直接用作食品调料；桂皮、桂枝可入药

薄荷

成分：全草含精油0.08%，主要成分有薄荷脑、薄荷酮等

产地：主要主要产于江苏、安徽、江西、河南等省

用途：生产薄荷脑和薄荷油；具有祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等功效

山苍子

成分：果实含精油3%-4%，主要成分有柠檬醛、甲基庚烯酮等

产地：主要主要产于湖南、湖北、广西、江西、福建等省

用途：果皮油为香料工业重要原料，并有抑制致癌物质黄曲霉素的作用；种子的脂肪油是提取月桂酸和桂酸的原料；根、茎、叶、果均可入药

桂花

成分：浸膏得率为0.1%-0.17%，净油得率为浸膏的65%-75%，主要成分有紫罗兰酮、芳樟醇及其氧化物等

产地：主要主要产于安徽、贵州、湖南、四川、浙江等省

用途：花可以直接食用；用于日化或食用香精

依兰

成分：花含精油0.5%-1.0%，主要成分有芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯等

产地：60年代初期，我国分别从印度尼西亚、斯里兰卡、老挝引入依兰香品种，主产于云南西双版纳

用途：依兰花精油是重要的热带花香原料，被广泛用于大花茉莉、白兰等花香香精

树兰（米仔兰）

成分：鲜花含精油0.3%；干花0.7%，浸膏2.2%-2.3%；主要成分有β-罗勒烯、 β-榄香烯、蛇麻烯等

产地：福建、广东一带，品种以福建生长的为好

用途：为我国特产，是调配香水、香皂和化妆品香精的高级原料，也是良好的定香剂；叶精油也可用作定香剂；花用于熏制花茶；民间也入药，主治胸膈胀满、头疼等

玳玳

成分：鲜花含精油0.28%；主要成分有氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸香叶酯等

产地：主要栽培在浙江、江苏、福建和四川等地

用途：精油是重要调香原料；果皮入药，具镇咳、平喘、抗菌等功效

芳樟

成分：树干、根得油率2%-4%；叶与枝为0.3%-0.8%；主要成分为芳樟醇

产地：广泛分布于福建、台湾、浙江、江西、湖南、广西、贵州等省

用途：主要用于单离芳樟醇，也可用于皂类和化妆品香精配制

黄樟

成分：全株得油率2%-4%，主成分为黄樟素；枝叶精油的主要成分分为7个化学类型：单萜、油樟（桉叶素）、芳樟醇、樟脑、柠檬醛、丁香酚甲醚、橙花叔醇

产地：广泛分布于江西、广东、广西、四川、贵州、福建一带

用途：种子含油脂，为月桂酸来源之一；精油可单离天然香料及制药、日用化工原料

当归

成分：鲜叶含精油0.4%，主要成分有藏红花醛、2，4，6-三甲基苯甲醛等；根含精油0.4%-0.7%，主要成分有藁本内酯、丁烯基苯酞等

产地：广泛分布于陕西、湖北、四川、云南、湖南等省份

用途：叶精油制成“当归叶油霜”对黄褐斑有一定疗效；亦可调配日化、酒类和糖果焙烤等香精；根入药，在妇科应用甚广

丁香

成分：花蕾含精油0.4%，主要成分有丁香酚、β-石竹烯等

产地：主要栽培于海南和西双版纳地区

用途：重要的芳香药用植物，精油具抗菌、健胃、止疼作用

香荚兰

成分：果荚发酵后含精油8.24%，主要成分有香兰素、对羟基苯甲醛、4-羟基-3-甲氧基苯甲酸等

产地：主要栽培于海南和西双版纳地区

用途：果实提取香兰素，用于食品加工

胡椒

成分：干果实（白胡椒）含精油2.5%-3.0%，主要成分有柠檬烯、β-石竹烯等；连果皮干果实（黑胡椒）也含精油

产地：主要栽培于海南和西双版纳地区

用途：果实是重要调味料；果实入药，治疗呕吐、消化不良等

柏木

成分：根茎含精油3%-5%，主要成分有α-柏木烯、 α-异柏木烯、罗汉松烯等

产地：贵州、浙江、江西、福建、台湾、湖南、湖北和四川等省

用途：木材坚硬，可用于建筑和桥梁；精油是天然香料重要原料

香茅（柠檬草）

成分：全草含精油0.8%-2%，主要成分有α-柠檬醛、β-柠檬醛等

产地：海南和广东省的雷州半岛和广西南部与云南省

用途：精油单离柠檬醛也可直接用于制皂工业；具有较强的杀菌作用；全草民间入药，有疏风、解表、祛痰、通络作用

薰衣草

成分：全草含精油2.0%-2.3%，主要成分有芳樟醇、乙酸芳樟酯等

产地：主要产于新疆等省

用途：精油为配制日用香精的重要原料，并具有消炎、镇痛、利尿等作用

椒样薄荷

成分：全草含精油0.15%-0.30%，主要成分有L-薄荷醇、胡薄荷酮、薄荷酯等

产地：主要产于新疆等省

用途：精油调配日化与食用香精

柠檬桉

成分：枝叶含精油0.5%-2.0%，主要成分有香茅醛、香茅醇等

产地：主要产于广东、广西、四川、云南、湖南等省

用途：木材为造纸和人造纤维原料；叶为民间用药，有散风除湿、健胃止疼、止痒、消肿、散毒的功效；果实和树脂亦作药用

蓝桉

成分：枝叶含精油0.7%-0.9%，主要成分有1，8-桉叶素和α-蒎烯等

产地：主要产于广东、广西、四川、云南、湖南等省

用途：精油用于日化香精配制；药用为祛痰、杀菌剂，治鼻炎和喉头炎

芫荽

成分：果实含精油1.0%，主要成分有芳樟醇、乙酸香叶酯等

产地：广泛栽培

用途：精油用作香料和调味香料；干燥果实入药，具健脾胃、驱风祛痰的功效

留兰香

成分：全草含精油0.6%-0.9%，主要成分为香芹酮

产地：安徽、湖南、江苏、浙江、河南等省

用途：全草民间入药，内服用于治疗感冒发烧等症；外用治疗热痱、皮炎等

白千层

成分：枝叶含精油1.0%-1.5%，主要成分为4-松油醇、1，8-桉叶素等

产地：广西、广东、福建、台湾、海南等省

用途：精油具有很好的杀菌作用

玫瑰

成分：鲜花含精油0.015%-0.03%，主要成分为香茅醇、香叶醇、乙酸香茅酯、苯乙醇等

产地：四川、山东、甘肃等省

用途：花的精油和浸膏供食用和调配高级香水、香皂及化妆品香精；花瓣可制玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后泡茶；花蕾入药，治肝、胃气痛等

姜

成分：根茎含精油0.1%-0.2%，主要成分为三环萜烯、α-蒎烯、莰烯等

产地：华中、华东、华南和西南

用途：姜油可用于食品和化妆品香料；根茎为常用调料，又可供药用，有抑菌、驱风、驱寒、发汗的功效

大蒜

成分：鳞茎含精油0.5%，主要成分为二烯丙基二硫醚、3-乙烯基-1，2-二硫杂-4-环己烯、3-乙烯基- 1，2-二硫杂-5-环己烯等

产地：广泛栽培

用途：大蒜可作为蔬菜和调味品；精油用于罐头食品、肉类、酱汁的调料，也可用于饮料、糖果等加香；有杀菌、驱虫、消炎等功效

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Answer 4

植物性天然香料(Flora Natural Perfume) 是从芳香植物的花、草、叶、茎、果、根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大多数呈油状或膏状，少数呈树脂状或半固态。根据产品的形态和制法，通常称为精油、浸膏、净油、香脂和香树脂、酊剂。[1]

中文名
植物性天然香料

资源
有500余种

产量
每年10～15的速度递增

种类
繁多

简介
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源

发展
古代人类使用的都是天然香料.第一次世界大战后才开始发展合成香料。玫瑰,茉莉,晚香玉,香根和鸢尾等仍是流行的花香型天然植物香料,也是素心兰型和东方香型等各种日用香精的重要成分.天然动物香料品种较少,主要有麝香,龙涎香,海狸香和灵猫香等.一般分为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源.

现状
近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。中国有关天然香料提取的研究很多。