Question

酸菜鱼怎么做？

Answer 1

说起酸菜鱼，大家都吃过吧，这是生活中常见的一种食物，酸菜鱼的鱼肉鲜嫩入味，而且还有酸菜的香味，当成下酒下饭菜，还是不错的！那么你家吃的酸菜鱼，是自己在家做的，还是在外面买的，反正我家从不出去买的，因为自己酸菜鱼，不仅价格实惠，而且口感也好，给家人吃起来特放心！秋冬季，遇到此肉要多吃，锅中一煮，鲜嫩入味又多汁，家人爱吃！

其实酸菜鱼的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，鱼肉又老又柴，汤汁不奶白，总之做上一锅酸菜鱼，家人都没有吃的！如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做点好吃的酸菜鱼，掌握3个技巧，第一把鱼肉和鱼骨分离，把鱼骨放在锅里煎一煎，加上热水煮，这样做出来的汤汁是奶白的，第二把鱼骨煮熟煮入味后，锅里的食材全部捞出来，再把鱼肉放进去煮，第三煮鱼肉的时候，全程开小火慢煮，以免把鱼肉和粉糊煮分离，这样鱼肉就不鲜嫩了，鱼肉很容易熟，煮1分钟就可以出锅，做酸菜鱼的时候，掌握好这3步，做出来的酸菜鱼，比饭店大厨做的还好吃！

自从学会做酸菜鱼后，我家一周做一回，每次做上一大碗，大人孩子都爱吃！因为秋冬是进补的季节，多给家人吃点肉食，比吃一些瓜果蔬菜有营养，好了不多说了，下面我就把酸菜鱼最详细的做法说一下，想吃酸菜鱼不要出去买，教你在家做，鲜嫩可口无腥味，太好吃了！
【食材】：草鱼、食盐、胡椒粉、蛋清、酸菜、鸡精、白醋、葱姜蒜、干辣椒

【具体做法】

第一步：准备一条草鱼，先处理干净了，把鱼肉和鱼骨分离，把鱼骨剁成小块，鱼肉剁成小块，分别放在2个碗中，在鱼肉碗中，加上适量的食盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，再加上适量的生粉，让每片鱼肉裹上一层粉糊，这样鱼肉会更加鲜嫩。

第二步：准备一把酸菜淘洗一下，攥干上面的水分，放在案板上切成段，再把生姜切成片、大蒜切成粒、干辣椒切成段备用。

第三步：在锅里倒上油，把姜蒜、干辣椒放进去炒出香味，放上鱼骨煎一下，煎的表面微微发黄，再加上酸菜炒出香味，加上充足的热水煮开，再加上食盐、胡椒粉、鸡精、白醋搅拌一下，再煮5分钟左右，把锅里的食材都捞出来，锅里的汤汁不要倒掉。

第四步：把锅里的汤汁煮开，转到小火，把鱼肉一片一片放进去，刚开始不要搅动，把鱼肉煮的定型，再用勺子搅动一下，煮1分钟左右，把鱼肉和汤汁，倒在鱼骨碗中，加上花椒粒、干辣椒，淋上热油激发出香味，撒上葱花即可食用。
以上就是酸菜鱼详细的做法，你们都学会了吗，酸菜鱼是生活中常见的一种下饭菜，每个人都会做，只是做法不同，吃起来口感也就不一样！我在家做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩入味，不老不柴无腥味，给家人吃起来开胃又下饭！喜欢吃酸菜鱼的朋友们，别再出去买着吃了，有时间买点草鱼和酸菜，在家做着吃吧！

Answer 2

主料：黑鱼一条、1斤左右酸菜鱼作料适量

方法/步骤

1、黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。

2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。

3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。

4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。

6、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。

8、开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。

9、起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

不辣的酸菜鱼做法

材料：

草鱼一条、酸菜、东北豆腐200g、料酒、大蒜、葱、姜

做法：

1. 把草鱼处理好，将鱼片用姜葱料酒淀粉盐鸡蛋清白胡椒腌制十分钟

2. 准备好的豆腐切块

3. 把买的酸菜用水冲洗一遍，因为本身的太辣了，冲洗好继续放入油锅里煸炒，炒热

4. 将腌制好的鱼头鱼骨头，鱼尾巴放入锅里，继续煸炒，然后加入高汤

5. 等水开放入豆腐，继续炖，奶白色出来开始一片片的放鱼片

6. 将煮好的鱼出锅在平底锅放入干辣椒热油，然后淋在鱼肉上

Answer 3

酸菜鱼怎么做正宗呢？厨师长教你技巧，做出来香辣可口十分有味

说到川菜很多人都是非常熟悉，它是我们生活中比较常见的一种菜系，同时也是最为接地气的一类美食。这其中包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、干锅虾等等，做出来都是十分的美味。而大多数川菜的口味都是非常注重麻辣口，特别是其中的酸菜鱼，它可以说是川菜的开路先锋，做出来非常具备川菜特色，让人闻着都口水直流，忍不住想上去吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酸菜鱼的做法一般厨师都会，甚至一些家庭主妇看过一遍也都能操作。它的整个过程中最重要的就是要把鱼片给浆至上劲，这样做出来的鱼片它才嫩滑。而要想把鱼片浆至上劲，那么前期的盐分一定要足，这样才能上劲。
下面话不多说，今天就给大家分享酸菜鱼的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼一条（约三斤左右）

辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克
酸菜鱼之步骤
步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。

步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。

步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味

步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。

步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭

酸菜鱼之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步，第一步是浆鱼片，这一步前期也说了是重中之重，一定要把鱼片给切的均匀一些，这样后期浆制更方便；第二步煸炒底料，这一步要把底料的香味彻底炒出来，这样出锅的酸菜鱼才香，同时也能去除鱼片的部分腥味；最后一步就是调口了，酸菜鱼的口味除了香麻辣以外，重点就是突出它的“酸”，这样做出来的酸菜鱼才正宗

Answer 4

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 5

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~