香辣蟹的烧法
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正宗香辣蟹的做法
调味料准备:姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖……
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做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
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步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。
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步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!
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PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~
香辣蟹的做法及制作方法详细介绍
香辣蟹的特色:
麻、香、鲜。
香辣蟹的制作材料:
〖主料〗:肉蟹 〖辅料〗:葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
香辣蟹的做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
调味料准备:姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖……
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做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
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步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。
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步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!
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PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~
香辣蟹的做法及制作方法详细介绍
香辣蟹的特色:
麻、香、鲜。
香辣蟹的制作材料:
〖主料〗:肉蟹 〖辅料〗:葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
香辣蟹的做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
三米粥铺
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香辣蟹
食材选料:花蟹 干辣椒 生姜 蒜 芹菜 八角 香叶 辣椒面 植物油 精盐 耗油 鸡精 淀粉 白酒 黑胡椒粉
做法步骤:
首先第一步先准备好需要的食材,花蟹先用清水冲洗一遍,然后将花蟹继续泡在水里找个刷子将蟹身和蟹壳刷洗干净;
然后三角软壳部位用刀撬开,切掉蟹背部的软壳,把蟹切分为二,然后可以就捆绑蟹的绳用剪刀给剪掉了。可以用刀在蟹腿上面轻拍几下待用;
放入清水冲洗一遍之后装入碗中,接着放入适量的的精盐和白酒,以及少量的黑胡椒粉腌制25分钟左右备用;
生姜清水洗净,蒜苗和芹菜、干辣椒切段待用。
然后将蟹肉涂上少量的淀粉,起锅放入食用油,烧至8成热之后,将之前抹上淀粉的蟹块下锅煎炸至两面金黄,捞出控油备用;
再起锅,食用油烧热之后放入之前切好的姜片爆香;放入香料翻炒出香味;
最好放入干辣椒段和辣椒面炒香,最后放入之前油炸好的蟹块;
放入适量的精盐,放入切好的蒜苗和芹菜段继续翻炒,最后放入适量的耗油,快速翻炒均匀之后加入少量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
食材选料:花蟹 干辣椒 生姜 蒜 芹菜 八角 香叶 辣椒面 植物油 精盐 耗油 鸡精 淀粉 白酒 黑胡椒粉
做法步骤:
首先第一步先准备好需要的食材,花蟹先用清水冲洗一遍,然后将花蟹继续泡在水里找个刷子将蟹身和蟹壳刷洗干净;
然后三角软壳部位用刀撬开,切掉蟹背部的软壳,把蟹切分为二,然后可以就捆绑蟹的绳用剪刀给剪掉了。可以用刀在蟹腿上面轻拍几下待用;
放入清水冲洗一遍之后装入碗中,接着放入适量的的精盐和白酒,以及少量的黑胡椒粉腌制25分钟左右备用;
生姜清水洗净,蒜苗和芹菜、干辣椒切段待用。
然后将蟹肉涂上少量的淀粉,起锅放入食用油,烧至8成热之后,将之前抹上淀粉的蟹块下锅煎炸至两面金黄,捞出控油备用;
再起锅,食用油烧热之后放入之前切好的姜片爆香;放入香料翻炒出香味;
最好放入干辣椒段和辣椒面炒香,最后放入之前油炸好的蟹块;
放入适量的精盐,放入切好的蒜苗和芹菜段继续翻炒,最后放入适量的耗油,快速翻炒均匀之后加入少量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
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香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
主料
大闸蟹2斤
黄酒1碗
白芝麻20克
白糖15克
干红辣椒45克
花椒10克
藤椒10克
大蒜1头
辅料
糖蒜1头
老姜6块
草果1个
肉蔻5个
甘草片5片
丁香十几粒
桂皮1小段
香叶2片
盐2勺
吮指香辣蟹的做法步骤
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1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开
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2.将螃蟹切成两段
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3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣,喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
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4.准备一碗黄酒和白芝麻。
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5.准备好干香料。
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6.冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
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7.在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。
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8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!
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9.放入螃蟹翻炒片刻。
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10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜
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11.加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!
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12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!
主料
大闸蟹2斤
黄酒1碗
白芝麻20克
白糖15克
干红辣椒45克
花椒10克
藤椒10克
大蒜1头
辅料
糖蒜1头
老姜6块
草果1个
肉蔻5个
甘草片5片
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3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣,喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
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6.冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
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7.在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。
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9.放入螃蟹翻炒片刻。
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10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜
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11.加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!
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12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!
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超开胃的香辣蟹,好吃到停不下来
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教你做香辣蟹
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