Question

清汤鸡配料

Answer 1

做清炖全鸡放什么调料
料酒、精盐、味精、细干淀粉,水淀粉,白芝麻(焙好),葱姜水。

清炖全鸡的常见做法
做法一、

材料:肥嫩母鸡1只、10克精盐、6克味精、3克水发香菇、15克姜片、2克绍酒。

做法:

1、母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净。

2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内。

3、背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。

4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

做法二、

主料:母鸡1千克。

调料:花生油75克、食盐5、克冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克。

做法:

1、将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油。

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包。

3、整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。

做法三、

材料:三黄鸡一只大约一斤半左右、姜一小块、盐适量、香叶3片、黑胡椒一小搓、香菇3个、白醋2滴、水适量、八角2个。

做法:

1、准备好所需要的材料。

2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。

3、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。

4、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

5、将香料放入焯好的鸡腹中。

6、腹部向上放入炖锅中,定好型。

7、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。

8、炖差不多两个半小时即可

Answer 2

清汤鸡
清汤鸡做法:

食材:母鸡3斤左右为佳，生姜一个半切厚片，两个干草果对半切，干辣椒两包，食用盐两勺；

注意:可将鸡肠，鸡胃，鸡肝，鸡血，鸡心、鸡蛋及鸡胸肉（也可将鸡腿肉加入）单独用于炒鸡杂，不用来煮清汤鸡；

1.将整鸡切分:鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡身切成适当大小的块状；

2.将鸡肉放入一锅准备好的冷水中煮沸，待鸡肉变白、煮出血水后，将水倒掉，用冷水冲洗净鸡肉，祛除异味；

3.将洗净的鸡肉放入一锅准备好的冷水中煮沸，煮沸后将鸡肉连汤一起移入紫砂锅中（紫砂锅中提前放好姜片、草果和辣椒包），此时若觉得水不够，可适量添加开水；

4.在紫砂锅中用大火炖煮至沸腾，再转小火炖煮1小时，即可（若在小火炖煮半小时后加入新鲜切片酸木瓜，再炖煮半小时即可成酸木瓜鸡汤）。