蛋黄酥怎么自己在家制作？
蛋黄酥是一种由面粉，蛋黄，豆沙制作而成的一种小零食，外皮酥脆，里面蛋黄咸香美味，非常的好吃。但是这种蛋黄酥一般都比较贵。
其实蛋黄酥的用料比较简单，一般都是我们常见的面粉，玉米油，豆沙，咸蛋黄就可以。但是要做出来外皮酥脆的口感还是要花费一番功夫的。喜欢的朋友可以在家试着做一下。想吃蛋黄酥不用买，关键在和面，大厨教秘制窍门，咬一口香酥掉渣
食材：面粉，白糖，咸蛋黄，玉米油，豆沙
【具体制作步骤】：
第一：碗中倒入150g的面粉，20g的白糖，20g的玉米油，再加入适量的温水，搅拌成棉絮状，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟
第二：然后再做油酥面，碗中倒入100g的面粉，加入40g的玉米油，搅拌成絮状，和成面团，再醒发20分钟
第三：准备10个咸蛋黄，将烤盘上放一层油纸，然后放入咸蛋黄，将烤箱提前预热，然后放入咸蛋黄，上下火150度，烤8分钟，然后将烤好的咸蛋黄取出来备用
第四：将醒发的油皮面取出来简单揉搓一下，排气之后揉搓成长条，然后切成大小均匀的十个剂子；同样将油酥面也取出来揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的十个剂子，将剂子团成圆球，放在案板上备用
第五：然后将油酥面的剂子团成圆球，适量的豆沙馅揉成圆球，按压成饼状，放入咸蛋黄，封好口之后团成圆球，托盘上放一层油纸，然后放入馅备用
第六：将油皮剂子按压成饼状，然后放在虎口处，再放入油酥面的剂子，然后收口，团成圆球，将圆球按成圆饼，然后擀成牛舌状，沿着一边卷起来，然后再擀开，再次卷起来，对折封一下口，搓成圆球，然后将生坯再松弛15分钟
第七：将松弛好的生坯按压一下，擀成圆饼，然后放入豆沙馅，和包包子一样包裹起来，封口之后团成圆球，这样蛋黄酥的坯子就做好了
第八：托盘上放一层油纸，然后放入蛋黄酥的坯子，然后刷一层蛋液，撒一些黑芝麻，放入烤箱中，上下火180度，烤30分钟，时间到了取出来就可以
好了，这样一道美味又好吃的蛋黄酥就做好了，酥到掉渣，而且外皮酥脆，咸香美味，非常的好吃，尤其是家里的小朋友们最喜欢，喜欢的话可以在家试一试。
做蛋黄酥要最重要的是做外表的酥皮，将油皮包裹好油酥面之后，按压成圆饼，擀成牛舌状，然后沿着一边卷起来，再擀一次，再次卷起来对折，这样多层又酥脆
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
