购买冰糖的时候，买黄色的冰糖好，还是白色的冰糖好？
人们生活好了，条件改善了，对入口的食物也越来越讲究，不仅要吃得好还要吃得安心。烹饪美食时，经常要用到糖色来给菜肴着色，不仅可以使菜肴颜色更鲜艳，还可以使菜肴口感更佳。
制作大家都爱吃的糖醋里脊时，就需要放糖，而且对糖色的要求也比较高。现市场上卖的冰糖无非两种，白色和黄色。面对这两种不同颜色的冰糖，相信很多人的选择恐惧症犯了，该选择哪一个？这两个的区别在哪里？
别看它们只是颜色不一样，其做法和用途也是不一样的。我有个在糖厂工作的发小，有一天我去看他，问他如何选择黄色和白色的冰糖？他有些犹豫要不要告诉我，后来看在多年朋友的份上，还是把其中的奥妙告诉了我。听到之后，我突然意识到我不敢乱买冰糖了。
平常我们超市商店见到的都是白色冰糖，大多数人也选择买白冰糖，因为看起来更干净无瑕。
不知道您是否也这样认为？首先我们要了解白色冰糖是单晶体，所以它呈白色，而黄色冰糖是多晶冰糖，所以呈黄色，两种都是以白砂糖为原料制成的，但有区别。白冰糖在开始时实际上是黄色的。白冰糖在生产过程中，添加了适量的二氧化硫进行漂白，其实大家看到的白色冰糖是由黄色冰糖脱色后制成的。
脱色后白色冰糖的味道也比黄色冰糖的味道甜。尽管黄色冰糖没有经历过脱色的过程，但它保留了甘蔗中的营养成分，因此甜度稍轻，因此黄色冰糖比白色冰糖更具营养价值。知道它们的区别之后，我们看看这两种冰糖各自用作什么地方？
首先，黄色冰糖可以用来炖汤。制作补品时，可以直接加入黄色冰糖，镇咳效果好。由于白色冰糖的颜色好，许多餐馆在烹饪时需要对食材上色，还可以使菜肴更甜，并且着色效果更好。
这就是白色和黄色冰糖及其作用之间的区别。
冰糖的颜色如何选择 白色的冰糖和黄色冰糖的区别 黄色冰箱保留甘蔗成分 白冰糖泡茶很方便容易融化 如何选购和烹饪冰糖
