Question

羊肉怎么怎么处理比较嫩

Answer 1

1、羊肉洗净，然后切薄片，放入碗里，然后加入少许生抽、少许盐、少许味精抓匀，然后加入适量的芡粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟。
2、大葱洗净切成片。青椒洗净切成片。老姜洗净切丝。蒜切末。干红辣椒剪碎。
3、锅里烧热，加入适量的食用油，烧热，下羊肉翻炒变色后出锅备用。
4、另起锅，下干红辣椒碎、葱片、蒜末、姜丝、青椒片翻炒均匀，
5、然后下羊肉一起炒匀，接着加入少许盐、少许味精、少许生抽炒匀。出锅装盘即可。
爆炒羊肉一次不要炒的太多，半斤羊肉左右就差不多了。羊肉要选择后腿肉，吃起来更嫩更有味。爆炒嘛自然火候比较大一些，炒的快一些才好吃。

Answer 2

1、如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。

2、老羊肉上浆的第一种特殊原料:就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。

3、老羊肉上浆的第二种特殊原料:如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。

Answer 3

爆炒羊肉教你怎么做更嫩。大葱切滚刀块，姜切丝，羊肉切片用盐抓一下。这样处理后的羊肉比较嫩。还不粘锅。炒锅烧的热热的，然后加入玉米油。将羊肉片倒进去速度翻炒。看到肉片变色了，加入姜丝和和亮生抽。加入切好的葱块翻炒几下。加入几点促速迅速翻炒出锅。这样就做好了。

Answer 4

方法一：羊肉洗净切片，用料酒、盐、生姜、孜然粉、淀粉和少许的清水腌制半小时左右。
方法二：羊腿肉用盐、味极鲜、生粉抓一下 腌制15分钟。