Question

粉蒸牛肉的做法最正宗的做法

Answer 1

食材：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作步骤

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

Answer 2

材料

牛肉 250克，大米 100克，独蒜 1头，小葱 2根，香菜 2根，八角 1个，

干红辣椒 2个，桂皮 3克，陈皮 3克，花椒 3克，盐 少许，胡椒碎 适量，

郫县豆瓣酱 适量（红油），花椒碎 适量，生抽 适量，蠔油 适量，

淀粉 适量

作法

1. 先做手工米粉。 炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、乾辣椒段下锅煸炒

2. 我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火

3. 炒好的大米冷却後，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉

4. 接著处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片

5. 放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟

6. 再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀

7. 接著将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开後调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水

8. 蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了

Ps :

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦
2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香
3、这道粉蒸牛肉关键在於炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调

Answer 3

用料：牛肉250g、蒸肉米粉约30g、糖2g、盐1g、鸡粉1g、生抽5g、辣椒面2g、熟油辣椒2g、豆瓣酱10g、香菜1棵
步骤：1.香菜切小段，牛肉切小片2.将糖、熟油辣椒、鸡粉、辣椒面、盐、豆瓣酱和生抽倒入牛肉中抓匀，给牛肉做个按摩3.倒入蒸肉米粉，用手抓匀，继续给牛肉做按摩~4.将牛肉均匀地码在蒸屉里，冷水上锅，水开后蒸12分钟即可5.最后撒上香菜，粉软嫩弹的粉蒸牛肉就完成啦~6.粉蒸牛肉虽然是蒸出来的，但卖相一点不比爆炒的差，看着就觉得特别有食欲。一块入口，第一感觉就是嫩。吃起来又弹又有嚼头，而米粉又增添了一点沙沙的糥感，非常特别。吃多了也完全不腻，微微的辣感非常开胃，三碗米饭都不够下的~

Answer 4

大厨教你做“粉蒸牛肉”，比红烧牛肉好吃多了，看着都流口水！