油辣椒酱的做法及配方
辣椒酱的做法
热锅 放一层菜籽油 差不多铺上锅底就好 6成热（手悬在油上方 感受到热气）
放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 关火 不要炸到变黑哦 = = 因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~
将油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分开放置 备用请点击输入图片描述
刚才炸花椒的时候 把葱姜蒜 各种调料准备好
另起一锅 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油温上来 姜片周围冒气泡的时候 把所有调料香料都倒入 小火慢炸
ps：有时间的话可以关火慢慢泡一段时间 让香料的味道更出来一些 要浇辣椒面的时候再重新加热到合适的温度请点击输入图片描述
准备个耐热的容器 （如果是跟我一样的玻璃制品 一定要质量过硬 厚度够 不然泼油以后容易炸开）
放入辣椒面芝麻盐 拌匀 备用
= = 偷了个懒 其实最好用大盆 拌好所有料然后泼油 受热比较均匀 然后再装到容器里 但是我不想刷油盆.... so...请点击输入图片描述
把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末 同样拌到辣椒面里
请点击输入图片描述
油锅里的炸物周围不再冒大气泡时 充分的压榨出香料的味道 就差不多啦！~
不要关火 一勺一勺的趁热浇到辣椒里（只要油~） 趁热拌匀 让辣椒慢慢释放出辣味 放凉后再盖盖 不然会有水汽凝结 常温放置就好 这一罐子我家吃一个多月达！！
PS:辣椒面品质或新鲜度不够好的话一般不适合现做现吃 因为你会发现短时间内辣椒素无法充分释放出来 也就是不够辣 至少大概要两天的时间才会在辣味和香味上达到预期的味道~~请点击输入图片描述
淀粉生产线
2024-04-26 广告
油辣椒酱
材料：鲜辣椒、豆豉、芝麻、盐
做法：
1、把辣椒洗干净后，晾干水份，然后切成小段，放入搅拌机中打成辣椒泥，倒入一个大碗里待用。
2、把打成泥的辣椒加盐腌制，盐不用放得太多，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右。
3、腌置好辣椒泥后，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀，然后锅里烧油，油要多一些，烧热后，把油慢慢倒入辣椒泥中，用筷子搅匀为止即可。
油辣椒的功效与作用：
1、可以健胃有助于消化：油辣椒可以增强肠胃蠕动，促进消化液的分泌，从而改善人的食欲，而且还可以抑制肠内异常发酵。还有油辣椒能刺激人体前列腺素的释放，从而有利于维持胃肠的细胞功能，防治胃溃疡的发生。
2、可以预防胆结石：经常吃油辣椒可以预防胆结石。因为里面含有丰富的维生素，有利于让体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而可以预防胆结石。
3、可以改善心脏功能：油辣椒可以改善心脏功能，促进人体的血液循环。而且经常吃油辣椒可以降低血脂，从而对心血管系统疾病有一定预防作用。
4、可以降血糖：油辣椒里面的辣椒素能有效的降低血糖水平。
5、可以缓解皮肤的疼痛：油辣椒里面的辣椒素可以缓解因为一些疾病引起的一些皮肤会疼痛的症状。
6、还可以减肥：油辣椒里面一种成分，可以刺激人体内生热系统，从而有效地燃烧体内的脂肪，以促进加快新陈代谢，从而可以达到减肥的效果。
食材明细
辣椒粉7勺
食用油1杯
生姜1根
桂叶4片
八角3个
桂皮1块
葱3根
大蒜4瓣
孜然粉少许
熟芝麻1勺
花椒少许
中辣口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度
家乡秘制红油辣椒酱的做法步骤
1
将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色，这是就可以闻到强烈香味了。
2
把炸好的油里面所有调料过滤，残渣倒掉。
3
将5勺辣椒粉备好，放在碗中。
4
小火加热过滤好的油，油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。
5
然后将剩下的2勺辣椒粉倒入碗里，加上熟芝麻和花椒，倒入锅内剩下的油。一碗香喷喷的红油辣酱就做好了。
小窍门
第一步的时候注意葱白颜色的变化，别把油炸过了哦。
1、把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2、把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4、把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7、把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
辣椒酱的步骤包括材料切丁，热锅、翻炒，适时加料等步骤，具体见下：
1、把姜、蒜切碎末，牛肉切方丁，牛肉要切小点。
2、红辣椒也切成方丁。
3、锅内加350克油烧热，倒入蒜末和姜末爆香，蒜末先倒一半，一定要留一半最后用，姜末全部倒进去，炒出香味。
4、再加入牛肉丁、五香粉、胡椒粉翻炒至牛肉变色。
5、加入豆瓣酱和白糖继续翻炒。
6、锅内冒泡后，倒入切好的辣椒丁，搅拌均匀。
7、最后倒入黑白芝麻，翻炒均匀，喜欢吃花生的可以加点花生碎。
8、盖上锅盖，大火烧开，焖5分钟就做好了。
注意事项：
1、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。
2、一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。
3、用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分
