排骨怎么炒好吃做好吃
可以做一道家喻户晓的红烧排骨。红烧排骨是一道常见菜肴，以猪排骨为主要食材制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。下面简单介绍如何制作红烧排骨才好吃。
红烧排骨的食材：排骨1斤，干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根，盐 、味精、糖各适量。
红烧排骨的做法：
1、先将排骨氽一下，捞起。
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒。
3、等到排骨变色，放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟40分钟。
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
食用价值：
1、排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足人体所需。又有滋阴壮阳，益精补血的功效。
2、排骨中所含有的磷，酸，钙，骨胶原，骨粘蛋白，有促进幼儿的骨骼发育，预防老年人骨质疏松的功效。排骨还有铁元素，有改善缺铁性贫血的功效。排骨还有补中益气的功效，适合肾虚体弱，产后血虚，便秘的患者食用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
挂霜排骨
材料:猪排骨300克，鸡蛋清2个，白糖150克，湿淀粉100克，绍酒15克，精盐1克，金桔饼末、桂花末各2克，油1000克。
做法:
1、将排骨剁成段，用精盐，绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末，离火翻匀，倒在抹油的盘内，再逐个分开冷却即成。
高升排骨
材料:小排 半 条
酒 1 大匙
白醋 2 大匙
糖 3 大匙
酱油 4 大匙
水 5 大匙
做法:
1.小排切块，清水里煮熟去浮沫捞出
2. 煮熟的排骨倒入另一锅内（不用放油），加入所有调味料煮开，盖上锅盖小火煮 30 分钟左右至汤汁收干即成
知识点：
1. 用一整条排骨需要双倍的份量才比较多汁，如果汁收得太快可以再加点水
2. 煮的过程中最好时常搅拌一下，使排骨能均匀沾满酱汁
爆糟排骨
主料：猪大排骨（500克），红糟（75克），鸡蛋白（2只），葱末（少许），大蒜头（5瓣），白糖（30克）做法:
1、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
2、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。
3、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
1、红烧排骨
原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
4、可乐排骨
原料：排骨500克，可乐一罐。
辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
食材：肋骨8根 生姜3片 生抽2勺 老抽半勺
料酒1勺 雪碧400ml 盐一茶匙
做法：1 排骨冷水入锅 煮开撇去浮沫捞出沥水 2 锅中倒油 爆香姜片 倒入排骨炒至表面微黄 加入料酒 生抽 老抽 醋翻炒均匀 3再倒入雪碧没过排骨 加入1茶匙盐 大火煮沸转小火加盖煮40分钟 4 最后开盖大火收汁 记得翻拌不要煮焦了 装盘撒上适量熟芝麻
蒜香椒盐排骨
食材：排骨 蒜蓉 生姜 葱 淀粉 生抽 蚝油 料酒 椒盐粉
做法：1排骨洗净 加1勺生抽 1勺老抽 1抽酒 1勺淀粉 1勺蒜泥 少许葱段姜丝 搅拌均匀后腌制半个小时以上 腌制的时间越久越入味 以上调料量请根据自己的食材的量来酌情添加 2锅里倒入油6成油温下锅炸表面金黄后捞出等油温再次高升后再复炸次捞出 最后撒椒盐粉即可 椒盐粉是炸好后撒的
3红烧排骨
食材：排骨600克 姜片 料酒 冰糖 生抽 蚝油 八角 香叶 桂皮 熟芝麻 盐
做法：1 排骨剁小段 加姜片料酒焯去血水 控水出备用 2起锅热油 加冰糖炒至焦糖色倒入排骨炒至微焦 在加姜片 2个八角 2勺香叶 小小段桂皮 炒出香味 3 加2勺生抽 1勺蚝油翻炒均匀 加3碗清水大火煮沸 转小火慢炖30分钟 最后加适量食盐炒匀 大火收汁 起锅撒上熟芝麻即可
4糖醋排骨
食材：排骨500克 葱一根 姜一小块 蒜四片八角1块 花椒适量 盐半勺 料酒1勺 冰糖适量 芝麻适量
做法：1排骨剁成小块 冷水下锅 水开后撒去浮沫 加入葱姜蒜 八角 花椒 加入少许盐 几滴醋 转小火 炖1个小时左右 2捞出排骨 沥干水份 3 盛出一小碗排骨汤备用 4锅中加热 加适量糖炒出糖色放入排骨炒至上色后加入料酒 酱油 醋 加入排骨汤 转小火闷20分钟左右 然后开大火收汁 5 收汁过程中加入少许冰糖 汁收干后沿锅边再倒入少许醋 出锅 撒上白芝麻
5香辣排骨
食材：排骨一斤 青红辣椒各两个 小米椒3个 蒜蓉15克 姜末 葱末少量
做法：1 锅里加入 放入排骨 1勺料酒煮开烧5分钟 捞出备用 2 锅里放油 加入排骨 小火慢炸 炸到微黄即可 3 放入半勺生抽 一勺老抽 豆瓣酱1勺半 蒜末 姜末翻炒3分钟 加入没有过的排骨的开水 小煮20分钟 4 待开水快干时加入青红椒 小米椒 一点糖 一点点黑胡椒粉翻炒2分钟出锅 撒上葱花即可
原材料：猪排骨500g，蒜4头，葱适当，姜适当，生抽酱油适当，米酒适当，白砂糖适当，白胡椒粉适当，木薯淀粉适当，植物油适当。
作法： 1、葱清洗切条;姜切条。 2、猪排骨解冻切割成寸段，清洗沥干放盆内，添加生抽酱油、米酒、盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉和切完的姜蒜，抓匀腌30分钟。 3、蒜头削皮清洗切碎，炒菜锅滴油烧开，放进蒜泥改文火，炸干至橙黄色，炸成蒜香气，捞起来沥干。 4、炒菜锅中蒜油再次运用，加火烤热，把腌好的猪排骨裹面放进锅中炸好，捞起来沥干。 5、锅中留底油，猪排骨倒进锅中火灾煸炒，起锅前倒进炸好的蒜泥煸炒两下，让蒜泥匀称裹在猪排骨上就可以，姿势要快而稳，猪排骨和蒜泥都不可以炒糊发黑。
糖炒排骨
原材料：猪排骨约20一小块，食用盐一茶匙，白砂糖/老冰糖8一小块，生抽酱油/生抽三汤勺，香油(可无需)一汤匙，酒酿/米酒一汤匙，姜片四片，蒜头四粒，八角一粒。
作法： 1、猪排骨劈成一小块;姜片，蒜头切成片。 2、锅烧热，下油，转文火，下老冰糖。 3、文火加温全过程中老冰糖持续熔融，当老冰糖所有熔融，变为黄棕色时，下猪排骨煸炒。 4、煸炒到猪排骨匀称沾上炒糖色，肉粉色皮肤变白，水蒸气渐干时，添加葱姜和八角，倒进酒酿，随后添加生抽酱油、香油和食用盐，煸炒匀称。 5、水蒸气速干的情况下，添加未过猪排骨的水，大火烧开后，转中文火，盖上盖子焖煮，一直焖煮到锅中的水速干，转火灾，迅速炒糖色后起锅。
