Question

煎鱼有什么技巧使得鱼皮不破不粘锅呢？

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Answer 1

除了猪肉之外，我们生活中最常吃到的荤食，应该就是鱼类了，鱼肉十分的鲜嫩，同时蕴含有极高的营养，而且热量比较低，所以很多人都喜欢吃，更重要的是普通的鱼类价格并不贵，大多数的家庭都有条件进行消费。

鱼适合于大多数的做法，无论你是炒、炸、煎、烤、炖，都能做出美味的菜品。我们今天主要但要说的，就是有关于煎鱼的做法，很多人都煎不好鱼，不是口感不好，就是鱼肉太腥，甚至很多时候都还会出现，破皮粘锅这样的情况，影响口味的同时，还使菜品变得没有卖相，人们看到也没有食欲。

那么这样的一些问题，究竟应该怎样去避免呢？其实主要还是操作上的问题，大家以后可一定要注意，煎鱼可不能直接下油锅，掌握这3个技巧，鱼皮才能不破不粘锅，如果你还不知道的话，就随我一起往下面看看吧。

第一个技巧：腌制

在正式煎鱼之前，腌制步骤是一定不能缺少的，我们在将鱼处理干净之后，就再加上一些葱丝和姜片，随后再放上少许的料酒、生抽、黄酒，涂抹均匀之后，静置腌制十分钟，这样不仅是可以去除大部分的腥味，更可以使鱼肉提前入味，吃着味道自然更好。

第二个技巧：做“保护膜”

鱼肉在腌制之后，我们要记得在鱼身表面，再弄上一层保护膜，这样鱼下锅之后，被这层“保护膜”隔离，自然也就不会出现粘锅破皮的现象，其实这玩意弄起来也简单，只需要在鱼身撒上薄薄的一层面粉即可，这样做除了不粘锅之外，还可以让鱼皮吃着更加的酥脆。

第三个技巧：炙锅

炙锅很多人可能不知道，其实这就只是一种烹饪的技巧，并没有太大难度，大家稍微看一下就应该可以学会。起锅先烧上适量的油，然后将锅稍微转动一下，使锅内沾满油脂，然后将热油倒出，重新加入冷油下锅，这时候再将鱼下锅煎炸，保证鱼是不会粘锅的，煎到金黄色即可捞出。

接下来随便你怎么烹饪，只要手艺不是太差，这鱼的味道就绝对差不了。

Answer 2

煎鱼时，只需记住这几个小技巧，煎出来的鱼不破皮、不粘锅

Answer 3

方法一，可以在鱼身表面均匀抹上面粉。方法二可以把一块生姜放在锅里，锅加热，反复擦拭，这样的锅煎鱼也不粘。方法三，可以在与表面蘸上鸡蛋液，这样鱼也会不沾锅。在煎鱼的时候要有耐心，不要急着翻面，一定要等鱼完全定型后再翻，就不会破皮了。

Answer 4

下锅之前用盐抹一下鱼，然后锅一定要烧热后放油，等油温到九成热的时候把鱼放进国内，煎五分钟左右再翻面，这样鱼皮不会粘锅。

Answer 5

最好用一个不粘锅材质的锅。煎之前先预热加一点油。油需要多一点而且均匀铺满。再把鱼放上去，而且时常翻一下，这样可以预防粘锅和鱼皮破。