Question

什么是冷冻肉

Answer 1

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。1、色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；

2、弹性不同。新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；

3、气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；

4、口感不同。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。

Answer 2

冷冻肉是一种较为普遍的食材，这关键是由于肉类食品假如在常温状态储存，是非常容易霉变的，可是如果是冷藏起来得话，那麼其储存限期便会很提升许多 了。但是，冷藏的肉也不可以放太长期再吃，一般，不可以超出六个月。由于超出六个月的冷冻肉，针对身体健康是拥有 很不好的影响的！

一、冷冻肉能够 放多长时间
依据营养专家提醒冷冻肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色调变黄，营养成分也慢慢减少，因此冻硬的肉最好是别超出6月. 在保存期内的冷冻肉吃完没有问题，超出保存期后的肉口味变硬，营养成分也减少，假如时间过长，就不可以再吃完会对人体危害。也有，新鲜的生猪肉刚买回去最好是放到冷藏电冰箱里1天之后再吃 并并不是越新鲜的肉越美味，肉务必让它排酸后进到成熟才美味。

二、冷冻肉的方式
超低温储藏法即肉的冷冻，在冻库或电冰箱中开展，是肉和肉食品储藏中更为好用的一种方式。在超低温标准下，尤其是当温度降至零下10℃下列时，肉中的水份就结为冰，导致病菌不可以发肓的自然环境。但当肉被解除冻结还原时，因为温度上升和汁水外渗，病菌又刚开始生长发育繁育。因此，运用超低温储藏肉制品时，务必维持一定的超低温，直至服用或生产加工时才行，不然就不可以确保肉的品质。肉的冷冻，可分成制冷肉和冷冻肉二种。
三、冷冻肉的归类
1、制冷肉:关键用以短期内储放的肉制品，一般 使肉管理中心温度减少到0℃~1℃上下。实际规定是，肉在放进冻库前，先将库温降至零下4℃上下，肉进库后，维持-1℃~0℃中间。生猪肉制冷时间为24钟头，可储存5~7天。历经制冷的肉，表层产生一层湿膜，进而阻拦病菌生长发育，并缓解水份挥发，增加储存时间。

2、冷冻肉:将肉制品开展迅速、深层冷藏，使肉中绝大多数水冻结成冰，这类肉称之为冷冻肉。冷冻肉比制冷肉更耐储藏。肉的冷藏，一般选用-23℃下列的温度，并在-18℃上下储藏。为提升冷冻肉的品质，使其在解除冻结后修复原来的味道和营养成分，现阶段大部分冻库均选用冷冻法，将要肉放进-40℃的冷冻间，使肉温迅速减少到-18℃下列，随后移进冷库。

Answer 3

冷冻猪肉和鲜猪肉的区别
1、色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；

2、弹性不同。新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；

3、气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；

4、口感不同。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。

Answer 4

冷冻肉就是冷库，库存下的肉。