炖鸡汤前，剁成小块的鸡肉，到底要不要在锅中炒一下？
我们吃饭的时候都比较喜欢喝汤，不管人多人少，饭桌上都要有以烫，不管是饭前还是饭后来一碗汤，都是一种美味。而且汤里面的营养也很丰富，要说到有营养的烫，鸡汤是当仁不让的，平时身体比较虚弱的时候，人们就会炖一锅鸡汤来补一下身体，在鸡汤之前，有的人会先把鸡肉焯一遍水，然后再开始炖，焯过水的鸡肉再吨那么久，人们肯定觉得也不至于没熟。但炖鸡汤前，鸡肉到底要不要焯水？一个大厨不小心说漏嘴，30几年的鸡汤百喝了。
我们先准备好食材：鸡、香菇、木耳、红枣、党参、姜、青辣椒、红辣椒。
将准备好的鸡检查一下看还有没有没有拔干净的毛，在菜市场买的鸡老板拔毛不会那么干净，而且鸡肉最好是选老母鸡，营养会更好，再把鸡洗干净切成小块备用。
香菇泡发洗干净切成凉拌，木耳泡发洗干净手掰成小块，生姜洗干净切成片，党参洗干净切成段，青辣椒和红辣椒洗干净切成小段，红枣洗干净备用，这样我们就准备好了所有的食材。
接下来就是鸡肉到底要不要焯水呢？大厨说，炖汤前，鸡肉是不用焯水的，放在锅里面炒一下就可以炖汤了。我们先把锅洗干净烧干水分，倒入油，把切好的姜片放到锅中爆香，再把鸡块放进去一起翻炒，等鸡肉炒至表皮微黄的时候，放入香菇、木耳、红枣、党参一起翻炒几下就可以了。
把炒好的鸡放入砂锅中加水开始炖，先用大火煮开，然后用小火慢炖，在炖的时候砂锅里面要翻动几次，不然会粘锅。大概煮20分钟后加入入适量的食盐、蚝油搅拌均匀调味。等鸡肉炖至入味后就可以关火了，然后在上面撒点青红辣椒搅拌一下就可以了。
在整个过程中要注意的就是，炖汤前是不用焯水的，然后尽量选择用老母鸡来炖汤，营养会更好。这里面我们还要注意的是一定不能少了香菇，当然也可以换成竹笋干等等其他的一些蔬菜，加入这些配菜的原因就是因为我们选用老母鸡作为原材料的时候，本来老母鸡因为肉质的原因总体的鸡油比较多一些，鸡油可以使汤更加的鲜香，但是过多了就会腻，所以也是用这些配菜去吸取那些油，这样子可以避免汤太过于油腻，大加今天学会了吗？
