你最怀念妈妈做的什么菜？
其实与其说是怀念妈妈做的菜，倒不如说是怀念过去和妈妈在一起的好时光。我们老家其实绝对不会做出五花八门的一桌子菜作为我们聚餐的主力军，因为，我们以做面食为主，至于菜，做得再好，也是把各种菜都炒在一起，作为一个大杂菜端上餐桌。但是，妈妈做的烙饼就不一样了。当时在村里，都是出了名的拿手好”菜“。因为，妈妈做的烙饼有着特别的妈妈的味道。特别是工作了以后，很难吃到妈妈做的烙饼，在外面时常也吃，但是，再也没能找回妈妈的味道。
记得小时候，家里盖房子，一下子用了十多个工匠，一天三顿，工匠都在我们家里吃饭，所以，大厨的任务就落在妈妈一人身上。早上小米粥、馒头，中午吃手工擀面条，晚上，妈妈总是体谅工匠们干活很累，就变着花样，给他们做点带油水的主食。你别说，这一做，还把妈妈会做烙饼这一消息给发扬光大了，七邻八舍，都知道妈妈做的烙饼好吃。
回过头来想想，再与现在市面上卖的烙饼一比，妈妈做的烙饼还真是一绝。首先这烙饼分层多，在每层面皮的中间，妈妈会搁点葱花进去，与现在的烙饼最大不一样就是，妈妈做的烙饼放的盐不多也不少，吃起来又香又酥，回味无穷。而外面的烙饼总是感觉淡淡的没有味道，所以，烙饼吃到嘴里干脆没有任何香味。
其实妈妈做烙饼确实是有一套。她和面里，不是直接用热水或冷水和面，而是把做烙饼的面分布两份，一份用开水和面，另一份用温水和面，然后再把这两份面放到一起擀成一张饼，再加上里面放点葱花，于是烙饼的层次就出来了。吃起来酥酥的感觉也应该源于这开水和的面吧？
做烙饼其实也要考虑火候的问题，火太大外面烧焦了，里面还半生不熟，火小了，整个一张饼做出来比较硬，口感大打折扣，老年人根本就没法享受。
妈妈做烙饼好吃在村里传开后，隔三差五总有人到我家来拜访，蹭到饭点就等着妈妈给他们做烙饼吃。妈妈人也热情好客，听到别人喜欢吃她做的烙饼，更是悉心服务，还教人家怎么做，出来的烙饼好吃。于是，妈妈牌的烙饼后来在村里也是出了名的好口碑。
妈妈年龄大了，虽然周六日我们过去也会吃上她做的烙饼，味道确实大不如前，我们还是会违心地夸奖她，真不愧是妈妈做的烙饼，吃来又香又酥。妈妈听了，脸上马上大放异彩，好像回到了过去风风光光的自己。
