Question

卤鸡丁的家常做法大全

Answer 1

零添加的卤鸡技术，做法简单易学，配方详细

知乎上面我敢说，很少有比我这套配方还详细的

如果你准备开店，可以反复多看几遍，遇到不懂的，都可以问我。

1-鸡的选择

鸡的种类太多了，如果要求口感嫩一些的，就选用三黄鸡，这种鸡肉质软嫩，做起来要求你对火候各方面掌握的比较精确一些，不然很容易鸡就被煮烂掉，或者破皮。

如果要求肉质紧实有口劲一些，就选用老鸡，这种鸡不易煮烂，对火候掌握相对没有三黄鸡那么难。

鸡买回来以后，先用冷水加一些料酒,浸泡2-3小时，然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净，鸡本身异味较小，卤水配方有去异味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾干就可以卤

2-配卤料包

八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包

3-熬高汤

将猪骨3斤，焯水放入20斤清水小火里面熬制2-3小时，汤白即可，大概有高汤15斤左右

4-调卤水

取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，卤水即成

5-卤鸡

卤水烧开以后，加入姜蒜各60克，料酒50克，将处理好的鸡3只，放入卤水，卤水烧开后，转中小火卤40分钟，如果是老鸡可以多卤10分钟，然后关火浸泡90分钟，即可捞起，整套卤鸡制作流程结束

技术补充：鸡卤好以后，将卤水上面的油，刷到卤鸡身上，刚出锅的鸡，不要跌放一起，整体平整摆放

Answer 2

鸡丁米线的鸡丁怎么卤？这种卤鸡丁的方法只要3分钟，肉质鲜嫩

鸡丁米线是一道简单易做、味道鲜美、营养丰富的汤粉，所以许多朋友都爱吃。那么，不想去餐馆吃鸡丁米线的朋友就会问，如何才能做出好吃的鸡丁米线呢？其实，关键之处在于卤鸡丁，鸡丁卤的好，鸡丁米线的味道便妙不可言。那么，鸡丁米线的鸡丁该如何卤呢？下面小编就告诉大家鸡丁米线的鸡丁卤制方法。

一、鸡丁米线的鸡丁怎么卤

1.将新鲜的鸡胸肉洗净，切丁。

2.鸡丁放入碗里，加入葱姜、生抽、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

3.炒锅倒油加热，放入鸡丁炒至变色，加入郫县豆瓣、香叶、八角、桂皮炒出香味，加入少量沸水，焖煮2分钟关火。

4.加入盐、味精搅匀就好了。

二、鸡丁米线有哪些营养

1.鸡丁中富含大量的铁、磷、维生素B、维生素D等。

2.鸡丁中的不饱和脂肪酸比猪肉中多，可降低胆固醇。

3.米线富含大量碳水化合物、矿物质等，具有久煮不烂、软糯弹牙，不仅好吃，还好消化。

三、鸡丁米线的烹饪小窍门

1.腌制鸡丁的加蛋清更嫩滑

许多人在腌制鸡丁时会加淀粉，但除了加淀粉，再多一个蛋清，会让鸡丁口感更加嫩滑哦！

2.鸡丁米线的汤必须是骨汤

如果鸡丁米线的汤加入的是纯净水，那么做出来鸡丁米线的味道就会比用骨汤汤汁做的鸡丁米线差很多，所以鸡丁米线的汤必须是骨汤。

3.米线提前泡软

米线放在凉水中浸泡7小时，这样做的目的是为了让米线更加软糯，若浸泡时间不足，米线口感发硬。

通过以上了解，鸡丁米线的鸡丁怎么卤？大家看了上文3分钟卤鸡丁的方法，是不是认为此方法和大家认知中的卤鸡丁的方法相差甚远呢？其实，在鸡丁米线中的卤鸡丁指的是用卤料煸炒鸡丁，所以大家不要只看卤鸡丁的字面意思哦！另外，鸡丁米线营养较为丰富，常吃对身体有益，但脾胃不好的人尽量少吃，避免加重病情。