Question

炒肉怎么炒才不会粘锅

Answer 1

炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高，导致猪肉脱水太快，从而和炒锅进行粘连。

那么如何解决这个问题呢？下面有三个好办法可以完美解决。

（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热，然后下入食用油，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅。

（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离，所以炒肉也不容易粘锅。

（3）控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅，那么就控制油温，让油温不要太高即可，我们可以先把油烧热，然后转中小火，待油温降低后再下入肉片，这样炒肉也不会粘锅。

Answer 2

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成段、再切成均匀的薄片。

2.切好以后洗干净放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.准备几个线椒和几个红美人椒，分别去除里面的籽和瓤，然后破开切成段。

4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

5.把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架、能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

6.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止肉片粘锅。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后把多余的油盛出来、以免成菜腻口。

7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒、淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克。

8.转大火快速翻炒入味以后放入小葱段、再翻几下，加入味精1克、白糖少许提鲜、淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

Answer 3

红薯粉和肉，可以这样做