Question

怎么煲出好喝的鸡汤

Answer 1

鸡汤本身就是非常有营养的补品，但是鸡汤不应该只有营养，好喝也很重要，至于如何炖鸡汤好喝又营养，可以加入一些其他调味的食物，不仅可以去掉鸡汤中的腥味，还有淡淡的香味。

1.香菇炖鸡汤

材料

土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2.清炖鸡汤
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
3.山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

Answer 2

　怎么炖鸡汤好喝？下面搜集了关于怎么炖鸡汤好喝的一些小窍门，大家不妨试一下。
　　宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
　　飞水—必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
　　下锅—水“生”火热
　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
　　火候—猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

Answer 3

很多人都喜欢喝汤，特别是秋季需要进补的时候，一些体弱、或是女性都喜欢喝鸡汤。但是熬鸡汤到底是用公鸡还是母鸡呢？怎样煲鸡汤才更好喝呢？

今天，小编就带大家看一看煲鸡汤有哪些小妙招。

熬鸡汤一般选用母鸡
中医认为，公鸡属阳性，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用，而高血压和癌症患者不宜食用；
母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

搞怪女孩儿
怎样煲出好喝的鸡汤
1、选鸡

人们熬汤喜欢挑选老鸡，但其实童子鸡更合适。童子鸡的肉蛋白质含量较多，且弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、先杀鸡要先冰冻

买活鸡自然就不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冷冻3小时左右再拿出来煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉，肉质才是最好，煲出的汤味道也更鲜美。
3、淘米水浸泡

煲鸡汤之前，可以先把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉更鲜嫩。利用了最简单的原料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片一起放在灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的腥味，也是一次彻底清洁的过程。还能使成汤清凉不浑浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在凉水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉在飞水时，鸡肉上粘的浮沫，而来可以使鸡汤在煮的过程中，肉不易烂，保持鸡肉跟鸡皮的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好用砂锅

炖鸡汤的锅最好用砂锅而不是铁锅。铁锅会把铁锈的味道带进汤里，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、火候要适当

炖汤的秘诀是大火煮沸、小火慢炖。这样可以使食物蛋白质等尽可能的溶解出来，使汤味醇鲜美。只有小火慢炖，才能使浸出溶解物更多，汤才更清澈，更鲜美。可以加香菇、冬瓜等吸油的食物一起炖，能起到降低胆固醇吸收的作用。
8、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能够主宰鸡汤的口味。不管有的人说刚下锅就放盐还是半熟时放盐，都不对。盐煮久了会跟鸡皮产生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定在鸡汤熬好时再放，放盐后转大火炖10分钟，中途不揭盖，不仅味道进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
注意：放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

哇，原来煮鸡汤也有这么多讲究。
嘻嘻，小编已经垂涎三尺啦。

下班回家就去炖一锅香喷喷的养生鸡汤。

这个鸡汤啊，一次多煮点就有了三天的饮食计划：
第一天：喝鸡汤，呲溜呲溜一碗接一碗，舒坦。
第二天：鸡汤煮面，挂面手擀面，啥面都行。一碗鸡汤面，轻奢！
第三天：鸡汤炖菜，各种蔬菜炖出来味道特别鲜香！安逸！

Answer 4

一定要挑选走地鸡鸡，也就是散养的，俗称笨鸡、土鸡，这种鸡不喂饲料，经常吃谷、饭、粮食、虫子等，以天然食物为食，再加上在自然环境中生长，得到了锻炼，肉质更紧实，吃着更好吃，就连鸡蛋也比普通鸡蛋受欢迎，如果炖鸡汤，最好是现杀的，买老母鸡最好了。

用走地鸡炖出来的鸡汤，鲜美无比！这一点也不夸张，相反肉食鸡就不到了，首先是40天快速出栏，看着肉挺多，其实连活动空间都没有，喂食的也都是饲料，还有经常注射针，防止生病，如果用这种鸡肉煲汤，可以想象一下，味道自然不会很鲜。

很多人反映鸡汤不好喝，先看看你的鸡选对了没？在炖的时候，可以根据自身情况，选择添加松茸、枸杞、当归、北芪、菌菇类等等，都十分的搭配。

炖鸡汤要注意两点：

第一、选择乡下的走地鸡，不用太大，二、三斤是最合适的。

第二、炖鸡汤的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。

炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅

调味：食盐

1、准备一只土鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。

2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。

3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。

4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被人体吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。

炖鸡汤，辅料放的越多，越体会不到鲜美味，炖鸡汤的时间，应持续在一个半小时左右，用文化炖煮，达到老火靓汤的效果，全程只放盐调味就行，其他乱七八糟的调味品，千万不要放，放完就难喝了。

技巧总结
1、不放料酒能去腥吗？可以的，多放点姜片，一样有去腥的效果。

2、辅料放的越多，例如党参人参以及海鲜之类的，越影响鸡汤的鲜美度。

3、炖鸡和炖汤要区分开，炖鸡要先爆炒，然后炖煮入味，调味品比较杂，而炖汤要的是“鲜”，只要腌调味即可，两者的做法，完全不一样，请不要混淆在一起。

Answer 5

鸡汤是很常见的一种滋补品，而且在中国人的眼中，鸡汤是调养身体的重要药膳，因此鸡汤也是人们饮食中不可或缺的一道，不过鸡汤虽然好喝又有营养，但是想要将其煮的好喝又有营养却并不是一件简单的事情。

　　在生活中也有不少人在煲鸡汤的时候，却发现自己煲出来的鸡汤简直是黑暗料理，那么怎么煲鸡汤好喝又营养呢?其实方法也很简单经过整理，已经将其全部归纳在下文了。

怎么煲鸡汤好喝又营养

　　1、一定要选择新鲜的鸡，最好是活鸡。

　　2、将宰杀好的鸡先放入冰箱冷冻室冷冻3个小时左右，然后再解冻煲汤，这样肉质最好。

　　3、将鸡冷水下锅，然后加入姜片，煮开飞水，可以去除鸡的腥味。

　　4、将鸡的内脏一定要清理干净。

　　5、煲汤的时候，一定要先大火烧开，然后转小火慢煮。

　　6、煲鸡汤适合冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

　　7、不要放太多其它的调味品，因为会影响鸡本身的味道。

　　8、一定要最后再放盐。

哪些人群不适合喝鸡汤

　　1、喝鸡汤会促进胃酸的分泌，所以胃肠道消化不良的人群少喝。

　　2、鸡汤中含有较多的脂肪和嘌呤，所以痛风患者忌饮。

　　3、高血脂患者和脂肪肝患者忌食。

　　4、肝肾功能不全的人群忌食。

　　5、鸡汤性温热，所以对于热病初期的人群也要谨慎食用。

鸡汤适合哪些人食用
　　1、熬夜的女性

　　熬夜的女性很容易出现月经不调、肤质变差的现象，而适当进食一些鸡汤可以缓解这样的状态。

　　2、老人

　　老人的身体免疫力下降，而鸡汤中富含多种对身体有益的营养物质，因此是可以帮助老人养身的。

　　3、体质虚弱的人群

　　鸡汤具有比较高的滋补药用价值，因此适合体质虚弱的人群日常养生食用。

　　4、贫血人群

　　鸡汤有滋阴补血的作用，因此比较适合气血不足的女性食用。

　　5、小产后或者生产后的人群

　　刚小产后或者生产后的人群，体质比较虚弱，而鸡汤可以为他们提供一些必需的营养，对于身体的恢复也有一定的帮助。