做蛋糕需要什么材料？
制作蛋糕需要什么材料？这个问题是要根据你的蛋糕品种来定的。不能千篇一律。
首先要知道蛋糕的种类主要可以分为清蛋糕，油脂蛋糕和风味蛋糕等。清蛋糕主要是指海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油脂蛋糕主要是说麦芬蛋糕，布朗尼蛋糕这种重油蛋糕。风味蛋糕主要是说水果蛋糕，黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一样。但是有几个主要原料是这些蛋糕都要用到的原料，分别是低筋面粉，鸡蛋和白砂糖。这三个原料作为蛋糕的基础原料几乎都要用到。下面我就简单的介绍三款蛋糕给大家，戚风蛋糕，黑森林蛋糕，乳酪蛋糕。
做法：蛋黄加水，色拉油和少量糖一起搅拌均匀，加入面粉搅拌成面糊备用（注意：面糊不能太干容易起筋，也不能太稀，太稀烤出的蛋糕容易塌陷不好定型）。
蛋清加少量的糖打发，打发成干性发泡蛋清尖部能够直立即可（注意：蛋清打发不能是湿性发泡，湿性发泡起发效果不好，也不能打过，打过蛋糕容易开裂）。
把打好的蛋清加入到蛋黄糊中两次并搅拌均匀，每次加入蛋清的量是原蛋清的1/5搅拌均匀。再把蛋黄面糊倒回蛋清中翻拌均匀，倒入模具放入烤箱烘烤170度烤12分钟左右。烤好后倒扣放凉
（注意：蛋清不能一次加完，要分次加入）
做法：面粉加玉米淀粉和可可粉一起过筛（注意：所有蛋糕制作面粉都要过筛）。
黄油化成液态，鸡蛋加糖打发，打至颜色泛白浓稠，加入过筛的面粉轻轻翻拌成面糊，加入液态黄油半匀，倒进蛋糕模具中准备烘烤（注意：黄油隔水加热成液态黄油，加入面粉后不能搅拌，从底部往上部翻拌成蛋糕糊）。
烤箱温度190度烤15分钟左右即可，烤好后放凉脱模，片成4片备用（注意：做所有烘焙美食烤箱都要提前预热）。
甜奶油打发，先在蛋糕坯上撒少许樱桃酒，抹上奶油再摆上黑樱桃每个蛋糕片之间都是如此，（注意：不喜欢吃甜奶油的可以改成淡奶油，甜奶油是植物性的，淡奶油是动物性的，奶油不能太软，太软不定形，也不能太硬容易开裂）。
蛋糕表面及四周用奶油抹匀，撒上黑巧克力碎即可（注意：蛋糕表面用鲜奶油裱花，再用红樱桃装饰点缀更加美观）
二、戚风类
三、面糊类—重油蛋糕。
蛋糕的原料
一、鸡蛋；功能：（1）粘结、凝固作用。（2）膨发作用。（3）柔软作用。
二、砂糖；功能：（1）增加制品甜味，提高营养价值。（2）表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。（3）填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。（4）保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
三、食盐；作用：（1）降低甜度，使之适口。（2）可增加内部洁白。（3）加强面筋的结构。
四、面粉；功能：面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
五、蛋糕油：又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。（1）蛋糕汕的工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大。液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品折组织结构变的更加细腻、均匀。（2）蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。（3）添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
