Question

做馒头一斤面用多少食用碱?

Answer 1

一斤面粉用10g碱。 主料:面粉500g 辅料:食用碱10g
1.
面肥用水泡开。
2.
放面粉和成面团,盖盖等待发酵。
3.
发酵好的面团。
4.
准备10克食用碱。
拓展资料:

蒸馒头小窍门:

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

Answer 2

用老面(也叫面引子、面肥等等)发的面，由于在发酵过程中会产生大量的乳酸菌，做馒头时必须加纯碱来中和其酸碱性。

纯碱即碳酸纳，加入发面时应该用温水化开。纯碱量受发面程度、季节气温等主要因素影响。加碱过量，会是馒头发黄且有明显的碱味；加碱不足，会是馒头颜色发暗且有酸味。只有加碱适中，馒头白而且有麦香的味道。

做馒头(或其他馍)一般是一斤发面放一钱(即5克)碱。

5克碱可以说加碱的“分界线”:春、秋季节，气温降低，发面时和面的水温略高于人体体温，才能保证发好面，加碱量控制在4.5-5克/斤左右；夏季气温较高，发面水低于人体体温也会发好面，加碱量不得低于5.5克/斤；冬季气温低，发面水必须高于人体体温很多，水微烫，也会是面膨胀。加碱量尽量在3.5-4克/斤之间。

水温可以把手伸进水中凭感觉而判断。

碱量是否适中，最保险的方法是取一小疙瘩，烧熟分开来看，淡黄即为碱量适中。

Answer 3

一斤面粉差不多2－3.5克 这就看季节和发面的程度而定