Question

如何烤牛肉比较嫩

Answer 1

烤牛肉嫩的方法步骤：

用料：

　　牛肉，鸡蛋。

　　做法：

　　选择牛肉比较嫩的部位，比如牛里脊肉、梅花肉部位，都是比较嫩的。

　　把牛肉逆着纹路切成稍微厚一点的片状。(一厘米厚就可以了。)

　　用刀背先给切好的牛肉片砸一遍，横着竖着都砸一砸，再用刀锋给它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，这样处理的牛肉更好嚼。

　　将砸好的牛肉切成短细条。

　　把牛肉放入盘中，加一点鸡蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、鸡汁、盐、白胡椒碎和料酒，抓匀。

　　再往调好味的牛肉中，加入一小勺的淀粉，给它抓匀，腌制15分钟。

　　把腌制好的牛肉用竹签串起来，裹上一层锡箔纸，像拧糖果一样，一正一反方向给它拧紧了。

　　放置烤炉上，用最大火烤制3到5分钟就可以了。(烤制的时候，需要给牛肉多翻面和换位置，让它们受热均匀。)

撕掉牛肉串表面的锡箔纸就可以开吃了，麻辣鲜香。虽然是烤制的，但是牛肉吃起来一点都不会干柴，又嫩又滑。

Answer 2

将牛肉切好之后，加生抽进行腌制，入味后再进行烤制，会比较嫩！