烤鱼，用什么鱼做最好吃？
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
在日常生活中，很多家庭为了孩子的营养，在肉食方面选择最多的就是鱼肉，因为鱼肉的营养价值非常的丰富，高蛋白，低脂肪，还能为身体补充多种维生素和矿物质，等等，鱼肉的做法有很多，之前吃的炖鱼，炸鱼会比较多，现在很多人都喜欢吃烤鱼，要说到烤鱼，用什么鱼做最好吃？我个人觉得草鱼会比较好。草鱼是做烤鱼最常见的品种，草鱼本身就属于食草性鱼类，对于水质的要求会高一点。最主要的还是草鱼的肉质非常细嫩弹牙，口感较好。
除了草鱼之外，鲫鱼，鲶鱼，鲤鱼，清江鱼，罗非鱼等等都是可以做烤鱼的，但是它们中间，不是价格比较高，就是生活的水质不太好，就比如鲶鱼，生长的体积比较大，对水质要求较低，虽然鲶鱼的刺少，但肉质就会不太好，所以，一般既便宜又好吃的就是草鱼了，草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，算是一种比较优质的蛋白质资源。
烤鱼的具体做法。
食材：草鱼，花菜，芹菜，豆芽，食盐，生姜，葱，干辣椒，料酒，豆瓣酱，花椒，大蒜。
第一步，把草鱼清洗干净，肚子里面黑色的要彻底清洗干净，然后吧鱼分成两半，背部要连在一起，鱼肚子上用刀划一下，容易入味，放到一个小盆中，里面加入适量料酒，葱段，生姜片，食盐，辣椒面，花椒面，酱油，涂抹鱼的全身，进行腌制，大约腌制10分钟。
第二步，等鱼腌制好以后，把鱼放到烤盘中，鱼的身上刷上一层食用油，放入预热好的烤箱中，上下火220℃，烤20分钟，时间到，拿出来，上面再撒上一层辣椒面，孜然粉，再刷上一层食用油。放烤箱中再烤5到10分钟的时间。
第三步，芹菜切段，豆芽清洗干净，花菜清洗干净，大蒜切块，锅中放入适量的食用油，等油热之后，放进去豆瓣酱，干辣椒，花椒，炒出香味，然后里面加入适量的水，接着再加入适量酱油，食盐，白糖，然后放进去豆芽，芹菜，花菜，大蒜，断生后，差不多就可以出锅了。
第四步，把炒好的菜放进烤盘中，把烤好的鱼拿出来放在上面，接着入烤箱烤5分钟。
第五步，烤好之后拿出来，锅中热油，放干辣椒花椒炒香，把热油倒在烤好的鱼上，这样一道烤鱼就做好了。
烤鱼的小技巧：
1，烤鱼前，腌制鱼的时候，要加入葱，姜，料酒，去除腥味。
2，腌制鱼的时候，一定要把料汁涂抹均匀，要不然影响口感。
3，炒蔬菜的时候，可以全程用小火，慢慢熬制，口感会比较好。
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烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整。
