Question

制作卤菜的卤水，最多可以使用多少次？





Answer 1

卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。

然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。

比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。

所以必须要加清水去稀释。当然也有的师傅会用高汤，但是我觉得太没必要了。因为只要你每天煮肉制品，肉制品当中的营养成分或者香味的物质都会进入到老汤里面。

同样我们添加的香辛料还有各种调味品，你每天不断的加入，他会有什么样的后果呢？

1、比如卤肉系列的卤水，是可以反复用的，有的时候汤越老越有味

2、对于一些豆腐脑类的卤汤，比如我们高唐老豆腐的卤汤只能用一天，第二天得倒掉

1.每天卤好食材后，用滤网把肉渣等过滤掉。

2.过滤完后把卤水再次煮开，煮开后不要搅动，静止存放。

3.煮的时候不能盖盖子，煮开存放的时候也不能盖子，防止蚊虫可以用网罩盖着，这样可以透气，如果刚煮开的时候盖上盖子的话，蒸汽会形成水蒸汽滴到卤水中，这样卤水容易坏！

4.卤豆制品的卤水要和卤肉的卤水分开，卤豆制品的卤水更容易使卤水变质！

Answer 2

最多就能用两次，如果是自己吃的，不要用太多次，否则可能会有很多细菌，用一次最好，要是舍不得可以用两次。

Answer 3

这个没有限定次数，每次卤完，把剩下的残渣过滤干净。再根据剩下卤水的味道。不足味添加调味

Answer 4

最多其实可以使用6次，因为时间长了的话，这样的卤水其实就不会非常有营养。

Answer 5

妥善保存可以使用四到五次。卤水用完后自然晾凉放到陶瓷罐中，放在冰箱中保存。