Question

莲藕怎么煮才容易烂？

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Answer 1

秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。

秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。

想要更快地将莲藕煮至粉烂，除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂。

1、莲藕的选择。

莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂，而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况。

选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。

• 外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。
• 如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕，九孔的为脆藕。
• 把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。

2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。

• 盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。
• 小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂。但是用小苏打处理，一定要控制好用量。
• 加入白醋。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间。
• 用高压锅。用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。

除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？

Answer 2

煨煮时加白醋，不仅能使莲藕的口感更好，而且可以促进莲藕表面的软化，使的莲藕更好的炖烂。（白醋可以使莲藕的表面加速的软化，使得莲藕比较能煨烂）

Answer 3

首先我们要选择粉藕，粉藕是比较面的红莲藕，把粉藕切块放入水中加入适量食盐浸泡，然后放入高压锅里炖煮，就会烂得很快。

Answer 4

莲藕想要煮的烂，煲汤的话，你可以用高压锅来压一下，很快就烂了了。高压锅压出来的莲藕非常的软绵口感也是不错的哦。

Answer 5

做藕时，将莲藕削皮切成滚刀块后，在沸水中焯一下，再放入排骨汤中清炖，电锅焖煮2个小时左右，莲藕粉粉糯糯的。