花卷馍的怎么做
【红糖麻酱花卷】
【原料】：中筋面粉250g、清水120g、酵母粉3g、纯芝麻酱70g、红糖35g、白砂糖10g、低筋面粉5g；
【制作工具】：长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱（可用蒸锅替代）
【食谱制作过程】：
1、把清水和酵母粉一起放在一个小盆里，搅拌均匀；
2、把中筋面粉倒进小盆里；中筋面粉就是普通面粉，我们在超市经常能见到的那种，用来做馒头、包子、花卷之类的面粉；
3、用筷子先把面粉和清水搅拌成絮状，再用手揉成一个柔软光滑的面团；面食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至面团光滑筋道；
4、我这里用的是一次发酵法，所以不需要发酵面团，揉好面团以后直接檊成薄片，尽可能的檊成一个长方形；
5、调拌酱料，调酱的时候一定要注意，芝麻酱打开以后会发现是油酱分离的状态，用家里喝汤的勺子从瓶底部挖出两大勺成膏状的芝麻酱，差不多有55g左右，再来一勺表面的芝麻油（约15g），一起放在大碗里，搅拌均匀，再把檊碎的红糖和白砂糖放进去，一起搅拌均匀，再来一小勺低筋面粉放进去搅拌均匀。搅拌好的酱料比较浓，拎起勺子后酱料会滴落，而不是成线状的滑落，就调好了；
6、把酱料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；
7、从上往下卷成一个长长的卷子，我这个太长了，都拍不出全景了，只好让它弯一弯了；
8、用刀切成小段，不要太大，小一点，我做的这个宽度约4CM宽；
9、把两个小面卷摞在一起；
10、中间放一根筷子，按住筷子两端，使劲压下去，面卷的切面会自然向上；
11、把筷子抽出来，整理下底部，花卷生胚就做好了；这个整形方法是为简单最保守也最容易成功的做法了；
12、盘子上铺上油纸，把做好了花卷生胚摆放大上面，中间留有空间，因为花卷还会再继续发酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷，如果换成蒸锅，请将花卷摆放在蒸屉上）
13、把花卷放进蒸汽烤箱，水盒里注水，使用烤箱的发酵功能发酵15分钟，发酵好的面团不会变大特别多，但是面团能看到是蓬松了一些了；
14、蒸汽烤箱的水盒里注入足量的纯净水，安装好水盒；
15、设置蒸制功能，100度25分钟，然后就可以不用管啦；（提醒：如果换成蒸锅，开水上锅蒸25分钟即可）
16、蒸好以后先别着急开门，焖3分钟左右再打开，红糖麻酱花卷就蒸好了；
17、取出花卷的时候记得戴着隔热手套，因为蒸汽烤箱里的温度还是比较高的，另外还有水蒸气也会烫着，一定要小心；
18、香喷喷的红糖麻酱花卷就制作完成了，趁热吃特别的香甜松软，我蒸的这个花卷个头不算大，几口就能吃完了，小朋友也是边吃边说好香，随手拍了几张照片发到朋友圈，都夸我做的好！小伙伴们觉得我这个花卷蒸的怎么样呢？
【小窍门】
▲调酱料：调拌酱料的时候一定要注意，拌好的酱料是稠的，不轻易流动的，并非那种稀稀的状态，拎起勺子后酱料是滴落的状落，而不是线状流动的状态；调麻酱的时候用的是纯芝麻酱和芝麻酱上面浮的那层芝麻油，如果没有也可以用香油或者其它食用油，但量不多，注意别调稀了。
▲还是调酱料：红糖会有结块，使用前需要用檊面杖檊碎，尽量没有颗粒状，红糖甜味不足，可以少量增加一些白砂糖一起调味，另外粗粒的白砂糖不易融化，蒸出来的以后花卷里有可能还有没有完全融化的白砂糖颗粒，口感更丰富；
▲揉面：揉面一定要揉透，发酵面食好不好吃，揉面很重要，揉好的面团从中间用刀切开，切面无明显气孔才算揉好；
▲蒸制花卷时，不管是用蒸汽烤箱还是蒸锅，中途不可以打开锅盖，所以水量一定要加足，不能中途缺水。蒸制好以后先不要着急打开盖取出，要断电（关火）后焖3分钟左右再打开，花卷就蒸好了。
