红烧肉用什么肉
原料：五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
一、 做红烧肉用什么肉最好
做红烧肉最适合的部位就是五花来肉，五花肉又分为上五花，中五花，下五花。
1、上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多，瘦肉比较少。在口感上，上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。
2、中五花是猪身体中最厚实的五花肉，用手按压回弹不明显则是中五花肉，该部位因为较厚实，口感会稍微硬点。 3、下五花是猪的肚腩，也是做好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀，适合小炒，制作红烧肉。
二、五花肉的选购方法
1、挑选的时候看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。
2、看外观。一块上好的五花肉必须是猪皮表面细致，肥肉和瘦肉部分层层相间，层与层之间最好间隔均匀且层次分明，这样的五花肉吃起来才能不柴不腻，是口感恰到好处的五花肉。要制作东坡肉、红烧肉和梅菜扣肉之类的菜肴时，这种五花肉才是绝对的最佳选择。
三、红烧制作窍门
1、红烧肉的选料非常重要，一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。
2、炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
3、五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
