Question

麻辣水煮鱼很多人喜欢吃，麻辣水煮鱼怎么做好吃？

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Answer 1

黑鱼一条（或刺少肉多的鱼）黄豆芽，鸡蛋鱼洗杀干净，去骨，鱼肉片成片，放清水里漂清血水，腥味。第二步，鱼片挤干水，放盐，味精，酒，蛋清，生粉，上浆待用。第三步，锅放油，下花椒，干辣椒贬香，放黄豆芽炒断生，适当调味，待用。

上浆好的鱼片做好后嫩滑不易散，有弹性，如果没有上浆好鱼肉容易煮老散烂，上浆一般需要把鱼片血水洗干净，成洁白透明状，然后挤干水分，放入碗中加入葱姜、料酒、鱼肉放在水池里，清洗干净，把鱼腹里面的黑膜全部刮干净。鱼头切下来，从鱼尾下刀把肉剔出来，将鱼背上的骨头部分也剔除开来。鱼骨剁块，鱼肉片成薄片。

用盐，料酒，生抽，抓拌一下，加入淀粉，锅内爆香辣椒，葱姜，豆瓣酱，放入鱼骨炖汤，水开后下豆芽，烫熟取出，放入鱼片，变色盛出，蒜瓣，辣椒，花椒，放入鱼上，热油浇上，可以了，水煮鱼片出锅。锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。

继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；将锅里的汤料调入合适的盐或一点生抽，一点点白糖提鲜，味精鸡精根据个人喜好添加，我个人做菜从不加鸡精味精，喜欢食材的本味。将剩下的汤汁倒入鱼盆，差一点点淹没鱼肉合适。这时候我们就可以加入配菜了，把我们所需的配菜放入锅中，让其煮个2至3分钟就行。然后把鱼头和配菜捞起装进盘中，锅里留汤，此时我们腌制好的鱼片就可以上场了。

Answer 2

应该先将鱼肉进行清洗，然后放在调味品里面腌制一段时间，最后再和辣椒葱姜蒜生抽等放在一起熬制，这样制作出来的麻辣水煮鱼的味道非常的棒。

Answer 3

首先就是要将鱼洗干净之后切成片，然后加入一些盐，腌制半个小时，之后将葱姜蒜都切成块，然后起锅热油，把红辣椒葱姜蒜花椒都放进去爆香，然后加入一些水之后，再把豆芽鱼片放进去，然后煮15分钟之后加入一些盐，出锅了之后再顶部放上一些干辣椒，然后铺一层热油，撒上一些芝麻就可以了。

Answer 4

先将鱼切片，用油煎制半熟，之后用葱姜蒜炝锅，将鱼煮出来，最后在鱼里面放入自己喜欢吃的蔬菜，煮熟即可出锅。

Answer 5

简介：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

麻辣鱼