高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的区别是什么?
中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉,筋度适中,韧性适中,所以就成了用途最广泛,市面上最常见的面粉,平时我们说的面粉,其实就是指中筋面粉,我们说小麦粉,其实也是指中筋面全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉,顾名思义就是在说制作的时候,用完整了小麦制作为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺,这种面粉口感相对其比较粗糙,但营养价值却很高。
低筋面粉活成的面团中的面筋含量少,面筋含量少就表示面团的柔韧性差,柔韧性差的面团就会发脆,最典型的例子就是在制作手工面条的时候,拉扯面条的时候,面条容易断,这就表示全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种,一种是粒度与普通面粉相近,在全麦粉里看不到明显的麸皮,这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显。
面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中筋面粉,蛋白质含量中等,而中筋面粉用途最广,一般都是用来制作面条,馒头,葱油饼,饺子皮等等。制作全麦面包、杂粮馒头等,一般做法是高筋或者中筋面粉中,添加适量的全麦粉,这样做出来的面食,成形好、口感棒、营养价值高。
面粉的分类是以百分比,小麦的出粉率来命名的。如,95面,一百斤小麦出95斤面粉(全麦);85面(低筋面);75面(中筋面);甚至还有65面(高筋面)等等高筋面粉能包饺子,底筋面粉,蒸馒头,不能包饺子,中筋面粉和全面粉,这个,上面饺子面条,饼,馒头,包子都能干。之所以有所区别,是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式,比如高筋面粉相对更有劲道,所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉原来区别这么大,千万别再买错了