Question

外出用餐免不了打包饭菜，打包的时候有哪些需要注意的？

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Answer 1

俭以养德，节约而不浪费的精神，应予以提倡。哲人曾告诫我们：谁知盘中餐粒粒，皆辛苦。糟塌天物，奢侈浪费，是一种应受遣责的错误行为，应予以杜绝。打包的面我们可以煮成7成熟就可以捞出打包了，这样面一是比较耐泡，二是泡在热汤里在路上的时间，刚好可以把面泡熟，这样等你吃的时候味道刚刚好。面食有很多种，包子馒头属干货的面食打包很简单，刚刚出锅的可以稍稍降下温，就可以直接打包，包装袋口不要系上就不会失去原有的口感。

面条想要打包后口感好一点，费人工费打包盒。首先盒要分层，面和汤汁不能放在一起，这种打包盒比普通的造价要高。其次准备打包的面，要煮的“生”一点，出锅拌油，或者过凉水，才能保证不粘连。解决面类变坨的方法是分开打包，加上独立包装的各式风味酱料，加上送餐时间的缩短，在送餐员送达消费者时，基本保证了菜品的口味稳定性。

大多数饭店对于顾客剩下的饭，都可以拿去再热，给其他顾客或者员工吃，而菜品如果顾客没打包带走，都是由收餐阿姨直接倒掉。这是因为在素菜制作过程中，一般用盐较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。

烧鸡、肘子、红烧肉、现在我们这里打包的还不多，都不好意思，嫌丢人，这也是我们这里的风俗，一般都是吃完就走，如果你去送他们肯定要，如果打包都不干。自己打包回去，第二天再加点配菜，家人也是很喜欢的，现在餐馆开得长久，一般是菜有特点，生意才会火。

Answer 2

要注意这几点打包的剩菜要分开放，需凉透后再放入冰箱，打包剩菜要尽早吃掉，打包回来必须回锅，加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。

Answer 3

首先就是要将不同的菜分开打包，这样不容易串味，比较干净；其次就是尽量要选择材质好一点的塑料盒来打包，这样比较好保存。

Answer 4

注意将不同口味的菜品分开，即甜的和辣的菜品就不可以放在一起，因为它们容易串味，这样会很影响口感。煮熟的青菜，可存放的时间较短，因其放置时间过长，会变色，不适合打包。