Question

做荞麦馒头要放面粉吗？比例是多少？

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Answer 1

为什么粗粮面做馒头要加面粉？

因为粗粮面没有筋性，在和面时我们就能感觉到，加了水的荞麦面总是容易散开不易成团，这种状态的荞麦面即便你给它多加些酵母粉，它也不能像普通的面粉那样膨胀起来，体积更谈不上有什么变化，因为它根本就没有包裹酵母菌发酵时产生气体的筋络。

所以用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体，这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。

荞麦面加什么面粉做馒头？

最好选中筋或高筋面粉，不能用低筋面粉，因为低筋面粉本身筋性就很低，如果再掺入粗粮面，就难以达到想要的发酵效果。

荞麦面和面粉的比例是多少？

刚开始次尝试粗粮面馒头，建议粗粮面和面粉的比例为1:3，也就是一份荞麦面加三份面粉，给口感和肠胃一个慢慢适应的过程，然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感，还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1，这个比例做出来的馒头口感比较粗糙，但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉，大于面粉就会影响面团的发酵。

荞麦面馒头的做法

食材：荞麦面、面粉、酵母、温水

步骤一：将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起，再将三克酵母倒入一百五十克的温水中，水温不烫手为宜，静置片刻后搅拌均匀，分次倒入混合好的面粉中，搅拌成棉絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤二：面团体积增大两倍左右，表面有小气孔产生，说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉，取出面团揉面排气。

步骤三：排气完成后，将面团整理呈长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发。

步骤四：面团体积增大一倍左右，将生胚摆入蒸屉，热水上锅蒸十五分钟，关火后焖三分钟就可以出锅了。

Answer 2

做荞麦馒头可以放面粉，我也没有实际测量过，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些。

Answer 3

没有实际测量，一般是一半面粉，一半儿荞麦面，酵母提前用温水化好，面和水的比例2:1就行，面团可以尽量软些。

Answer 4

要的，可以按照荞麦和面粉2:1的比例，因为如果光是荞麦，做出的馒头会非常的酥，不容易成型，口感也不好，放一些面粉能筋道一些。