Question

熬老汤怎么熬

Answer 1

我们以烧鸡的老汤熬法为例做一个说明：

老汤是指使用多年的卤煮禽肉的汤汁，老汤即卤汁。老汤存放时间越长，大料种类越丰富，汤的味道越浓厚，卤制出来的肉类香味越浓，鲜味越大！

卤料配方秘籍

生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖

三、制作方法

任何老汤都是从第一锅汤开始，日积月累所得。

1、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水，加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后，撇掉浮沫，小火慢炖。

肉卤制好之后，捞出肉和料包，过滤净卤汤内的杂质，即得老汤之“始祖”！将汤存放于陶瓷或者玻璃器皿之内，晾凉后放入冰箱冷藏室内保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的卤汤即可。

2、第二锅汤：第二次卤制时，步骤同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要较第一次减半。加清水的量还是要比平时炖汤的量略多。肉炖熟后，按照第一次的方法，取汤汁即可。如此反复，即得老汤！

老汤的存放

老汤存放于冰箱冷藏室，一般5—7天不会坏。存放老汤所用器皿，不要用塑料、金属类的且带盖子的。方便密封保存。如果长时间不用老汤，可将老汤放在冷冻室内冷冻保存。