请指点下浓郁轻乳酪蛋糕的经典做法？
用料棚高
奶油奶酪 Cheam Cheese 100克
黄油 Butter 24克
牛奶 40克
鸡蛋 连壳144克
低筋面粉 20克
细砂糖 29克
柠檬汁 纤乱2-2.5克
绵密浓郁轻乳酪蛋糕芝士蛋糕的做法
0.前备三步骤
a.在模具中垫好硅油纸。若使用活底模具，应在外围裹至少两层锡纸，并且尽量将上围收口处贴紧模具，防止冷凝水倒流进锡纸层，影响蛋糕湿度。
b.在烤盘中加入足量清水，起码2-3cm深，总之装满烤盘。在打蛋清前开启烤箱，上下火165℃。
c.分离蛋清蛋黄，分别置于两个容器中备用，其中用于打发蛋清的容器必须无油无水。1.把奶油奶酪，黄油，牛奶，三者混合放入隔水加热的容器中，一起加热搅拌，水浴温度80度左右。使得三者充分融化混合均匀，没有颗粒，顺滑。
2.从水浴中取出，继续搅拌冷却至混合物40度左右。
3.分批次加入事先分离出的蛋黄，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用z字型搅拌方式，使面粉与奶酪糊充分混合。有一些小颗粒不要紧，后续还有过筛步骤。
5.过筛，保证糊糊的顺滑细腻。加盖，并每2分钟过来翻拌，防止表面干燥凝结，置于边上备用。
6.在事先分离出的蛋清中加入足量柠檬汁，不可以白醋代替，风味不同效果不同。用2档低速搅打至湿性发泡。
7.将面糊糊全部倒入蛋清中，（前提是链竖尺量少，比如我这个100克的配方，去过翻倍的配方请先将蛋清取1/3放入面糊糊中，翻拌均匀后倒入蛋清中），用刮刀翻拌均匀，翻拌手法请见戚风蛋糕翻拌手法。
视频里单手拍的，翻不好，差不多就是这个翻法啦8.从15cm高度将蛋糕糊倒入模具中，模具底部and/or周围应事先垫好硅油纸。
9.少许晃动使得表面均匀。
10.放入烤箱中，置于中下层，上火150℃以下，下火165℃，烤制50分钟。然后上下火各加10度，再烤15分钟。期间不断观察防止烤过头。
个人烤箱脾性不同，需要自行调节。11.烤制结束后不得立马打开烤箱，请继续让蛋糕在烤箱中闷60分钟。随后取出彻底冷却后脱模。蛋糕会有明显回缩，但是中心应当不凹陷。
思恩
2024-12-11 广告
奶油乳酪100g，康门贝尔起司35g，牛奶65g，兰姆酒15g，低筋面粉20g，玉米粉15g，蛋黄3颗
做法
1、将奶油乳酪与康门贝尔起司隔水加热至滑顺，然后以打蛋器粗薯数搅拌均匀，之后加入牛奶（牛奶加入前先以微波炉加热）。
2、之后将乳酪面煳隔水加热至60度后关火，加入手帆过筛的低粉以及玉米粉搅拌均匀，然后加入蛋黄与兰姆酒，搅拌均匀后过筛，然后放置冰箱冷藏一天，让材料的风味融合。（可略，但放置一岩首天的面煳风味较佳）
3、取出冷藏面煳，隔水加热至45度，然后打发蛋白（糖跟柠檬汁一次下），打发至湿性发泡（小弯勾），然后与乳酪蛋黄煳混合。
4、烤箱设定上下火120度，冷水盘一起进去预热，第一阶段烤20分钟后改成上火150下火120烤30分钟，之后烤箱开门10秒后关上，再100/100度烤40分，最后五分钟拿到水盘，烤箱门夹手套干烤。
