排骨怎么做离骨

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无雅诗hx
高能答主

2021-08-03 · 用力答题,不用力生活
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在制作排骨时,老是做不出那种肉质酥烂骨肉分离的效果,到底是怎么回事呢,下面来看看怎么做排骨才会离骨:

第一个:凉水下锅,凉水下锅才是正确的步骤,大家在焯水的时候不要用热水,因为用热水的话,排骨会在瞬间收紧,这样内部的血末出不来,也会影响口感,

而凉水下锅是一个慢慢加热的过程,会把里面的脏东西吐出来,而内部的营养也不会流失,焯水是一个必须的步骤,去腥也同样重要,排骨的腥味来源,主要是血水,大家可以通过几个方面来去腥,一个是长流水浸泡,这样可以最大化的去除,做出来的成菜也更漂亮,另一个就是葱姜加料酒焯水。

第二个:有句话叫做,羊肉萝卜,牛肉茶,猪肉小火放山楂,这个从字面上就很好理解,制作肉类不要以为大火就熟的快,这个是错误的,正确的做法是大火烧开转小火,小火慢炖其呈香物质会慢慢渗出,蛋白质不会流失太多,且大多溶于汤中,制作排骨也是同理,

想要排骨酥烂火候是一方面,另一方面就是时间了,用高压锅的话建议15分钟关火,但不要拔掉气阀,让它继续焖,这样口感会更好一些,如果是常规的炒锅,也至少40分钟,炖的排骨就会离骨。
111111的会

2021-07-13 · TA获得超过4767个赞
知道大有可为答主
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