Question

猪肉部位有什么？

Answer 1

猪肉部位有：

1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6、前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

猪肉属于我们日常最常见的肉类，富含蛋白、脂肪，是人体主要的蛋白和氨基酸来源，就是说其实猪肉构成身体的各种肌肉组织提供原料，但是摄入过高，因为猪肉的特质，富含饱和脂肪酸，特别是猪肝等动物内脏，很容易导致肥胖，胆固醇偏高，甘油三酯偏高等情况。