Question

红烧肉用什么肉？

Answer 1

红烧肉一般都选用五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳。即猪腹部肥瘦相间的那部分肉，又叫“肋条肉”。上好的五花肉一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠可达10层之多！

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之所以选五花肉，就是看中它脂肪多。根据《中国食物成分表（第2版）》，每100克五花肉中脂肪含量高达59.0克，而相比之下，每100克猪后腿肉、猪前腿肉、猪里脊分别含脂肪28.0克、22.9克、7.9克。

丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感，久煮不柴。不过，欧美人视脂肪为洪水猛兽，五花肉因肥肉多往往卖得最贱，实在是暴殄天物了。

从食品科学角度来看，脂肪与食物风味关系很大，许多风味物质都存在脂肪中。比如意式浓缩咖啡上面一层红棕色的泡沫便是咖啡油脂，赋予咖啡浓郁而独特的风味。