Question

冻鱿鱼怎么炒好吃又嫩

Answer 1

鱿鱼好吃又嫩的炒法：

1、大火快炒

炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。（新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。）鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

2、事先焯水

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。（入锅时的水温要控制在80度左右。）

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。

Answer 2

青椒炒鱿鱼
食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;
2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;
3、翻过来将深色的外膜小心撕去;
4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;
5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;
6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;
7、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒含有的维生素比较高，可以有美容养颜的作用，同时和由于一起搭配可以促进骨骼的生长，而且还可以有缓解贫血的作用，是不错的促进食欲 ，预防疾病的食谱。

Answer 3

烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；

4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^

5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了

6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！

香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。

Answer 4

冻鱿鱼炒制秘诀，享受脆嫩美味
爱吃海鲜的朋友，一定对鱿鱼的鲜美垂涎三尺。但是，新鲜鱿鱼可遇不可求，往往在市场上购买到的都是冷冻鱿鱼。如何炒制冻鱿鱼才能既入味又保持鲜嫩口感，是一门学问。下面就为大家揭秘冻鱿鱼炒制的美食秘籍，让您在家也能做出饭店级别的美味。
解冻技巧：冷水浸泡法
冻鱿鱼在炒制前需要充分解冻，否则会影响口感和味道。最简单的方法就是将鱿鱼放入冷水中浸泡，并每隔一段时间换一次水。这种方法解冻比较慢，但是可以最大限度地保持鱿鱼的鲜味和营养。
腌制入味：盐糖调味
解冻后的鱿鱼需要腌制入味，才能更好地吸收酱汁。将鱿鱼切成小块，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后腌制15分钟左右。盐可以去除鱿鱼的腥味，而糖可以平衡鲜味，让鱿鱼更加鲜美。
热锅大火：快速翻炒
炒制鱿鱼时，一定要使用热锅大火。热锅可以快速锁住鱿鱼的水分，防止出水过多影响口感。大火翻炒可以保证鱿鱼均匀受热，快速熟透，保持鲜嫩。
酱汁调味：根据口味选择
鱿鱼炒制的酱汁可以根据个人口味进行选择，常见的有酱油、蚝油、番茄酱等。也可以搭配葱姜蒜、辣椒等配料，丰富味道。酱汁的浓稠度也要适中，太稠会影响鱿鱼的口感，太稀又会容易脱落。
火候控制：掌握成熟度
炒制鱿鱼时，火候的控制非常重要。鱿鱼肉质较嫩，炒的时间太长容易变老变硬。一般来说，大火翻炒至鱿鱼表面变色，肉质卷曲即可出锅。
技巧总结：
冷水浸泡法解冻鱿鱼。
盐糖调味，腌制入味。
热锅大火，快速翻炒。
根据口味选择酱汁调味。
火候控制好，掌握成熟度。
掌握以上技巧，您就可以在家轻松做出美味脆嫩的炒鱿鱼，让家人和朋友大快朵颐。冻鱿鱼也可以化身人间美味，快来试试吧！