Question

干香菇焖鸡的正宗做法

Answer 1

干香菇焖鸡的做法步骤：

所需主要食材：

公鸡1/2 、干香菇1把、青红辣椒各1个 、胡萝卜1根

配料：生姜、八角、花椒、大葱、蒜子

调味料：料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱

制作方法：

1、首先把干香菇用温水清洗干净，再加温水泡至绵软，泡过香菇的水一定要保留，这香菇水含有多种营养成分，要合理利用。

2、鸡分两次做正好，把鸡剖成两半，剁小块，放水里浸泡出血水。

3、大葱切段，生姜切片，大蒜子去皮，胡萝卜切成片，辣椒片成片，放置盘中备用。

4、锅中放入适量玉米油，烧开后，依次下入生姜、八角、花椒、大葱，炒出香味。

5、把沥干水的鸡块全部倒进锅里，大火煸炒，加点盐充分析出鸡肉里的水分，这也是去腥味的关键。鸡肉炒至变色后，加入豆瓣酱炒出红油，再依次倒入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒拌匀。

6、发好的香菇对半切开，放进锅里，胡萝卜块也放进去。翻炒均匀后，加入刚刚泡发香菇的水，没过鸡块即可。大火烧开后转小火，盖盖焖煮半小时。

7、煮制鸡肉完全酥香软烂，没开盖都已香味扑鼻，别忘了把青红辣椒片倒入锅里炒两下，出锅前撒点鸡精和白糖提鲜。

香喷喷的香菇焖烧鸡做好了，营养又美味，鸡肉滑嫩弹牙，汤汁鲜美，香菇香而不腻，回味无穷。