Question

啤酒鸭火锅香料配方

Answer 1

主料
鸭1只（约重1000克）
辅料
牛肚250克猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听
豆腐皮250克莴笋250克
青菜300克藕300克
啤酒350克菜油200克（约耗135克）
豆瓣酱30克泡姜片30克
泡辣椒节40克蒜瓣10瓣
老姜50克花椒15克
白糖25克精盐10克
味精5克胡椒面3克
猪油100克
啤酒鸭火锅的做法步骤
1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。
2.猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
3.午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
5.味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
小贴士
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。