芝麻别名胡麻,可食用,也可榨油,原产非洲,后传入印度,现印度已成为世界第一芝麻生产大国,占世界总栽培面积的1/3。
芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。前者色泽乌黑发亮,后者色泽洁白。白芝麻多用于榨油;黑芝麻多作为糕点辅料。但从营养学角度讲,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
芝麻是重要的油料作物,芝麻油也叫香油、麻油,用作调味品,不仅美味可口,更有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。芝麻油含有麻油酚,故具有特殊香气。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。
营养功效
1.芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等,还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%。
2.芝麻还是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%。芝麻的维生素E含量也很高,并含有各种矿物质。
3.芝麻开胃健脾,利小便、和五脏,能够助消化、化积滞、降血压,并可治神经衰弱等病症。常食芝麻,能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效,是上佳的保健美容食品。
4.芝麻具有浓郁的香气,可促进食欲。
5.芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用,可保肝护心,延缓衰老,并有抗癌作用。
6.黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
7.芝麻油由于维生素E含量高,也有较强的抗氧化作用,经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分,可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。