Question

蔬菜炒熟了营养会流失吗

Answer 1

1.
蔬菜熟吃营养素并没全流失 蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保留活性酶类。 难道熟吃蔬菜就完全不可取吗? 其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像传说的那样,营养素全军覆没。 蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B
2.
维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。 有人说,烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而,生吃用沙拉酱拌过的蔬菜,也会吃出不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常达60%,甚至达80%以上,一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小觑。而焯烫之后制成凉拌菜,只需半勺香油而已,煮菜和炒菜也可以通过少油烹调