Question

铁锅炒菜好处多，使用的时候应该注意哪些？

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Answer 1

铁锅在使用久了之后会形成一层油膜，即使在炒菜时使用较少的油也不会糊锅。这样就可以避免我们在饮食中食用过多的油。炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

减少做菜用油量，铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。清洗铁锅只需要使用刷子刷去附着物，然后用热水冲洗干净，再擦干晾干就行了，不需要使用清洁剂，清洁剂的清洁功能会破坏掉食用油在铁锅表层形成的保护层，之后铁锅会容易生锈。

一口新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不至于空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些应该在使用前清除掉，这就是所谓的开锅，开锅也是养锅最主要的步骤。每次使用后清洗铁锅，不仅是锅内，锅外部也应洗净，这样可以防止国外油污粘在锅体上，久而久之会影响锅体的均匀导热。不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色猪板油放进锅里，用夹子夹住把整个锅刷一遍。吃过油的锅，色彩逐渐变成黑色中带点蓝了。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

Answer 2

铁锅在清洗的时候尽量少使用清洁剂清洗，这样可能会造成铁锅的损伤和锈蚀；使用铁锅时不要存放食物过夜；尽量在使用完铁锅后保持铁锅干燥，因为铁锅接触水容易造成生锈，而因此产生的氧化铁进入人体会影响人体的健康；最好不要使用铁锅煮食酸性的食物，防止与铁产生化学反应引起中毒 。

Answer 3

应该注意安全问题，因为铁锅是非常烫的，有时候会伤害自己的皮肤，这些问题都是应该值得注意的。

Answer 4

首先就是一定要及时仔细的清洗干净，而且在炒菜的过程当中，尽量要选择一些木制的铲子，而且千万不要用铁砂去刷锅，而且尽量不要用铁锅煲汤。

Answer 5

每次炒完菜后，将锅擦干，以免锅生锈，尽量不要用铁锅煮汤，不要将剩菜和饭滞留在铁锅内过夜，这样会破坏菜中的各种维生素成分，严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。