Question

广味香肠10斤肉的配料是什么?

Answer 1

广味香肠10斤肉的配料是，猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克，选用。

灌香肠之步骤

1、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。

2、猪肉用清水清洗干净。要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片。灌肥肠猪肉皮是不要的，肥瘦肉分开切切的小一些最佳。

3、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳，放入冰箱冷藏一个小时左右，冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中。

4、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满，要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散。

5、然后把香肠分成小节用棉线系起来，这样方便晾晒，同时后期食用也更方便。

6、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，这一步是为了彻底去除表面脏物，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了，这个过程中不能淋到雨，否则容易变。