红烧肉想要做得肥而不腻，需要掌握好哪些窍门
红烧肉是很家常的一道菜，相信很多人都会做，同时红烧肉的版本也很多，每个家庭红烧肉的做法都不尽相同，但是，红烧肉的灵魂，以及做红烧肉的终极目标却是统一的，那就是——肥而不腻，入口即化！然而红烧肉的基本要求却有很多人做不好，红烧肉不难做，难做的是肥而不腻，入口即化，这方法大厨一般不说。
今天我们就来分享红烧肉的烹饪技巧，首先，工欲善其事必先利其器，要想做出好吃的红烧肉，应该选用肥瘦相间的三层五花肉；其次，红烧肉在切块之前，先把整块五花肉的猪皮煎一下，破坏猪皮的组织纤维，再经过焖烧，这样能达到入口即化的目的；最后，红烧肉在焖烧之前，应该先把五花肉煎出部分油脂，这是红烧肉肥而不腻的关键；光说不练假把式，下面我们就来实际操作一下，一起试试按照大厨的方法做一次红烧肉吧。
红烧肉
【食材】
五花肉500g、冰糖40g、酱油5g、葱姜各10g、盐3g
【做法】
1、五花肉用清水冲洗干净，整块五花肉冷水入锅，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出，用厨房纸巾蘸干多余水分，备用。三层五花肉肥瘦相间，最适合做红烧肉。
2、平底不粘锅中无需放油，锅烧热后把整块五花肉，肉皮朝下放入锅中，小火煎至猪皮金黄即可，取出用刀子刮去猪皮煎糊的部分，然后入水清洗干净，控干水分，备用。
3、五花肉切成2cm见方的块，放入锅中，小火煎至四面金黄，油脂析出，盛出备用。入锅前要保证五花肉表面没有多余水分，防止炸油烫伤自己；煎五花肉无须放油，冷锅放入，小火慢煎即可。
4、锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒，且不停搅拌，防止炒糊。
5、当糖稀中的气泡从大泡变成小泡的时候，放入五花肉，快速翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的裹上糖色，再根据颜色放入适量酱油，翻炒均匀。
6、加入没过五花肉80%的开水，放入葱姜，大火煮沸后，转中小火焖烧30分钟。
7、待锅中汤汁见底时，放入少许盐，搅拌均匀，大火收汁，即可出锅。色泽洪亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了。
