Question

杂酱面的杂酱的做法

Answer 1

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。