Question

糖醋里脊怎么做酥脆好吃

Answer 1

糖醋里脊按以下方法做酥脆好吃：

所需食材：

腌肉材料：里脊肉、鸡胸肉一块、蛋清一个、盐、胡椒粉。

挂糊材料：面粉30克、玉米淀粉25克、清水65毫升、泡打粉一点点。

料汁材料：番茄酱3勺、白醋5勺、白糖少许、清水一勺。

【制作步骤】

1、准备一块鸡胸肉，先对半切开，再切成条，放入盆中，往里面磕入一个鸡蛋清，调入适量盐，适量胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

2、做个挂糊。面粉30克，玉米淀粉25克，加入一点点泡打粉搅拌均匀。其他淀粉也可以用，玉米淀粉有蓬松的效果，吃着会更酥脆。

3、把混合好的粉倒入盆中，倒入65毫升左右的清水，搅拌均匀，面糊不要太稀，也不要太粘稠，能挂住鸡肉就可以了。

4、把腌制好的鸡胸肉条放入挂糊中，抓拌一下，让每根鸡胸肉都挂上面糊。

5、起锅倒油，油量能没过鸡胸肉为宜。开大火烧到6成热，用一小块鸡肉测试油温，放进去马上浮起就可以了，转小火，然后一条条下入鸡肉条，记住要一条条下，不然会黏在一起。炸到表面金黄就可以捞出来了。

6、开大火烧高油温，表面开始冒烟之后转小火，下入鸡肉复炸，炸2分钟左右，不要炸太久不然就焦了。捞出来控油备用。

7、提前把料汁做好，番茄酱3勺，白醋五勺子，白糖3勺左右，再调入一勺清水，调均匀就可以了。起锅倒油，倒入锅中，开中火煮开，要不停地搅拌，一直煮到粘稠，关掉火，倒入前面的鸡胸肉条，翻炒均匀，让它都刮上汁，盛出，再撒点白芝麻即可。