Question

羊蝎子的做法

Answer 1

羊蝎子的做法如下：

主料：羊蝎子1200克

辅料：黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。

1、准备食材。

2、准备香料。

3、香料用纱布包起来。

4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。

5、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

6、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用。

7、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火。

8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出。

9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开。

10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。

11、老汤羊蝎子的成品。