Question

制作剁椒鱼头时，那么鱼头怎么做才能让口感又嫩又好吃？

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Answer 1

制作剁椒鱼头时，那么鱼头怎么做才能让口感又嫩又好吃？

剁椒鱼头是湖南的一道经典传统菜，成功的剁椒鱼头，颜色应该是鲜红的，而且新鲜光滑，辛辣可口，剁椒鱼头流传开来后，广受各地人民喜爱，逐渐演变成餐桌上经常出现的一道菜，剁椒鱼头不仅可以作为家常菜食用，也可以作为宴会菜肴食用。客人到家时，主人也会很有面子。

需要准备好鱼头，撕下里面的黑色薄膜，用流动的水冲洗内腔，然后用小刀将鱼肚切到鱼口，用小刀切割鱼头展开后，可以成为一条直线。处理鱼头之后，用水仔细清洗，然后鱼头上面撒一层食盐，用手均匀涂抹，擦洗按摩片刻，然后用盐水冲洗干净。将其放入容器中，撒上一些胡椒粉，倒入蒸鱼酱油，加入半汤匙食用油，继续用手揉匀，然后静置腌制10分钟。

剁椒准备好所需的量，放在砧板上，同时剥几粒大蒜，然后剁椒切碎一些，切好蒜末，你需要把它炒香。在煎锅里加入适量的食用油。锅里的油加热后，放进去剁椒蒜末，小火炒香后关火，鱼头放在盘子里准备蒸。盘子的底部需要事先铺上葱花。鱼头上面有油炸的剁椒，同时放入蒸笼中，煮沸后锅中放入剁椒鱼头，蒸煮8分钟，熄火蒸2分钟，然后取出，倒入热油，撒上葱花。

剁椒鱼头的美妙之处在于蒸过之后，剁椒可以整合到鱼中，并且可以保持鱼的新鲜风味。直接在锅里蒸是一个很大的错误。在蒸之前，你需要再加一个步骤，那就是先把鱼腌好，这样鱼会更鲜嫩，没有腥味。蒸的时候，应该用烧开的水蒸，8分钟内即可熄火，时间不宜过长，这样就能做好了。