芝麻酱花卷的做法是什么？
芝麻酱花卷是以面粉和芝麻酱为原料，制作而成的民间很受欢迎的美食。其制作方法和传统的花卷大致相同，其中芝麻酱的香味和营养都发挥出了最大的价值。
一、制作芝麻酱糊
将市场上购买的芝麻酱倒入玻璃碗中，因为芝麻酱比较干，可以向其中加入适当的玉米油，并将其调制成浆糊状，玉米油味香，没有多余的气味，也不会掩盖芝麻酱的香味。随后可以根据自己的口味加入适量的红糖。搅拌均匀后就可以备用了。
二、发酵面团
将准备好的面粉，酵母和温水混合，揉搓成光滑的面团。随后放到温暖的地方静待发酵。发酵好的面呈现出蜂窝状，面团按压后不会回弹，这样的面团就制作完成。将面团取出并揉搓至表面光滑。将面团压制成面片状，这里可以根据自己的饮食习惯调整口感，喜欢口感松软的花卷，此时可以将面片擀厚一些，喜欢口感弹性足有嚼劲的可以将面片擀薄一些。擀成面片后，将事先准备好芝麻酱糊淋到面片上，随后用刮板将芝麻酱均匀的覆盖面皮的表面。将面片从一侧卷起，卷成长条形后，等分成重量相等的小段。取出刚刚制作的小段，从中间切开后两边向中间对折，这样一个芝麻酱花卷就制作完成了。制作好的芝麻酱花卷需要醒面十五分钟后，就可以起锅蒸熟。
三、起锅蒸熟
将芝麻酱花卷放入冷水锅中蒸熟，香甜可口的芝麻酱花卷就制作完成了。
芝麻酱花卷不但口感好而已营养丰富，芝麻酱富含优质蛋白质和氨基酸，可以提高人体的抵抗力，可以预防缺铁性贫血。红糖具有很好的和血行淤的功效。大家都可以自己动手制作。
三米粥铺
2024-11-07 广告
芝麻酱花卷，是老北京的风味小吃，又叫做‘麻卷’，这种特色花卷吃起来芝麻香味浓郁，并且十分松软可口，就是不吃菜，也能吃上一大个，那么我们在家要如何做这种麻卷呢，下面小编就把方法分享给大家。
芝麻酱花卷，发面过程很重要
如果你想要吃甜口的芝麻酱花卷，那么我们在发面的时候，除了放水和发酵粉，还可以放一些牛奶和白糖，增加它香甜的口感，这种花卷吃的就是一个松软，所以发酵粉可以多放一些，并且发酵的时间可以搞的长一些，比如说发一两个小时，这样蒸出来的芝麻酱花卷，就会面包一样，非常香甜松软。如果你喜欢咸口的芝麻酱花卷，可以在和面的时候，适当放些盐和五香粉调味，这种发面方法就是依照大家的喜好而定。
手工制作浓香芝麻酱，需要一定的时间
我们平常在超市买的芝麻酱，拿水化开以后，也没多少芝麻味，所以我们需要自己手工去做芝麻酱，我们把黑芝麻洗干净，放到破壁机里，加入少量的玉米淀粉和热水，加入白糖，开启破壁机，大约五分钟左右，浓香的芝麻酱就榨好了，记住，水放一点点就可以了，主要是怕芝麻酱挂壁。
芝麻酱花卷的卷法很特别，需要大家格外注意一下
我们把发好的面放在案板上，用擀面杖擀开，不用擀的特别薄，大约七八毫米厚就可以了，然后我们把芝麻酱涂抹在面饼上，抹的越均匀越好，然后从一端把面饼卷起来，要卷的紧实一些，然后把面卷切成一块块的，用筷子按压在小面卷的中间，上下一绕，就成了花卷的形状了，蒸锅里烧水，水烧开后放上蒸格，然后把卷好的芝麻酱花卷放入里面，上锅蒸大约二十五分钟左右，芝麻酱花卷就做好了。
蒸好的芝麻酱花卷，带着浓浓的芝麻香，吃起来很松软很香甜。不用任何配菜，只是空口吃都会很美味。大家做芝麻酱花卷的时候，一定要注意，芝麻酱不用弄的太稀，否则在卷花卷的时候，会粘到手上。
2.芝麻酱倒入碗中，加入少许玉米油调拌均匀，也可以不加油调拌，但那样芝麻酱太浓稠，即使新买来的也比较浓稠，加不加油，凭个人喜欢决定是加还是不加哦。
3.发酵好的面团取出排气揉匀。擀成大面片，均匀地撒上少许盐和花椒面。
4.然后将芝麻酱倒入面片上涂抹均匀。
5.从一边卷起，这时先不要切成油卷，前进行饧发。饧发好后再切，避免里面的芝麻酱漏出。
6.发酵20-30分钟后，油卷蓬松，再切成大小合适的剂子。每个剂子用筷子从中间压一下，然后再拧成麻花状，收口朝下就可以了。
7.冷水上锅将花卷摆入笼屉上，中大火至锅开，上汽后15-20分钟就可以关火了。
