Question

怎样做菜豆腐

Answer 1

传统的菜豆腐以黄豆、叶类蔬菜、小米为主要原料。做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。人们做菜豆腐有了改进，有的在磨豆时加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，还有的加放嫩树叶、花瓣，可根据自己的口味随意添加调换佐料。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配。[1]
来历
菜豆腐其实是过去穷人发明的吃食。据说，解放前清河县“城乡主食高粱、小米、玉米、豆类为副”，而“小麦除节日宴客食之”之外；日常仅有“富家、商家食之”，因为粮食不够吃，穷人便想法把杂粮搀和上菜叶做出花样来果腹，用小磨将黄豆磨成豆渣，加入小米或小米面，下锅煮开就称之为“甜磨子”。若把菜叶甚至部分树叶切碎加入其中，再加少许盐，则成一道美食：“菜豆腐”
传说
新莽末期，天下大乱，各地农民纷纷起义，光武帝刘秀亦在南阳聚众揭竿。一次，他到河北一带安抚百姓，受到王郎大军的追杀，刘秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要饭吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭两个玉米饼子给他吃。他因疲于逃命，一天水米未曾沾牙，这顿饭让他吃得满口香甜，滚瓜肚圆。刘秀称帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太为儒人，封菜豆腐为贡品。每年向皇帝进贡一次。
营养价值
菜豆腐的营养价值高而均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。[1]

Answer 2

主料
青豆
200g
小白菜
250g(叶菜类)
辅料
油
40g(猪油较好)
盐
适量
鸡精
2g
微辣
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
菜豆腐的做法步骤
菜豆腐的做法步骤：1 1葱5克切片，姜4克切丝，干辣椒3个切丝。
菜豆腐的做法步骤：2 2把叶菜洗净，焯水后，用冷水洗一下，菜梗粗时可劈开，切细一点。
菜豆腐的做法步骤：3 3把青豆洗净，用蒜臼子捣碎。
菜豆腐的做法步骤：4 4锅中放油，烧热后放葱姜、辣椒炒香后倒入捣碎的豆粒，翻炒后，加清水一大碗。
菜豆腐的做法步骤：5 5煮十分钟后，倒入切碎的叶菜，加盐、鸡精。翻炒一分钟关火。
菜豆腐的做法步骤：6 6装盘上桌

Answer 3

麻婆豆腐，家常豆腐！
脆溜豆腐：
主料：豆腐(北)250克
辅料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克,
调料：花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
酥皮豆腐丸子：

主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克,
调料：椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
特色： 色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
炸豆腐盒：

主料：豆腐(北)400克
辅料：香菇（鲜）75克,莴笋75克,胡萝卜75克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉40克,樱桃80克,菠菜100克,
调料：盐4克,味精3克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克
特色： 精巧别致，色艳美观。
铁扒豆腐：

主料：豆腐(北)450克
辅料：淀粉(玉米)10克,
调料：番茄酱30克,白砂糖15克,醋10克,盐1克,植物油80克
特色： 色泽金红明亮，回味酸甜悠长。
溜豆腐丸子：

主料：豆腐(北)300克
辅料：胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,
调料：花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克