面点详细做法介绍
面点详细做法介绍 篇1
【如何发面】
原料：
酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml
做法：
1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2)在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
4)面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。可以用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。
5)要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
TIPS：
1、融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
2、如果用来包包子的发面，就使用这个比例：500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是尝试过很多次的一个配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握。
2、和面用的水要根据所用面粉的吸水性，以及在和面过程中面团的软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。
3、面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
4、一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
5、可以用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用。
【蒸猪肉大葱包子】
包子皮的原料：
普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克
馅料的原料：
猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml) 生抽3汤匙(45ml) 蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml)
做法：
1)将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。
2)需要一个密闭的空间，旁边放杯开水，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3)趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒、蚝油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食盐搅匀。或者，不放调料粉，只放生抽、蚝油、豆瓣酱，来调馅儿。
4)葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。
5)面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
6)将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7)把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8)一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
9)蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
10) 打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
TIPS：
1、包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。不用买自发粉，还是用普通面粉，配合酵母和泡打粉来发面，口感和样子更好。
2、500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是尝试过很多次的一个包子皮配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握，和面水一定要一点点加。
3、和好的面团，放入密闭的空间中，旁边放一杯开水，既有温度，有有一定的湿度，有利于面团的发酵。
4、您可以用猪肉馅，羊肉馅，或牛肉馅来替换这个包子，但记得往肉馅里打入一些水，吃起来馅料会更可口，不干，不硬。水也要一点点的加，而且是沿着同一个方向搅拌。
5、馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢。
6、包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵20分钟，蒸出来的包子口感好。
7、蒸好后的包子，别着急开盖，否则容易回缩。蒸好后关火，5分钟后再取出，效果会更好。
面点详细做法介绍 篇2
全麦馒头
材料
全麦面粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟。
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀。
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状。
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止。
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性。
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面。
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯。
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离。
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火。
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器。
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。
小诀窍
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用。
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。
面点详细做法介绍 篇3
老婆饼
水皮材料
A料、面粉126g，糖10g，猪油25g，水62g左右。
油皮材料
B料、低筋面粉100克，猪油50g。
内馅材料
适量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
内馅的做法
1、将冬瓜洗净去皮，切成小块，用料理机将其打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，成冬瓜蓉，晾凉备用。
2、准备一干净的'容器，依次放入适量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。
边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。
老婆饼的做法
1、A料混合和成光滑的面团，B料也混合成面团，都让醒1小时。
2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。
3、水皮擀成片。
4、像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条。
5、再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。
6、然后压平两端各向中间叠起，再按扁，擀成片。
7、包入馅，封口朝下，按成饼状。
8、饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。
9、烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。
小诀窍
内馅中用的油最好用色拉油或调和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因为它味道比较浓。
面点详细做法介绍 篇4
莲花卷
材料：
面粉500克、酵母5克、糖10克、盐2克、水220毫升、花生油5毫升
做法：
1、准备好面粉、酵母、糖和盐
2、将粉质材料逐步加水，和成雪花状后，加入花生油
3、和成软硬合适的面团，醒发(面不必发起来)
4、醒好的面团揉至光滑，平分成40克左右的等份面团备用
5、两块面团为一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面片(不必太薄)
6、将擀好的面片翻过来，(也就是面多的一面朝里，为了分层明显)折成扇形
7、两组扇形分别切两刀，成三块
8、将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对
9、叠好
10、用筷子横压一下
11、将生坯转90度，一边压一下
12、另一边压一下
13、将筷子相对捏紧，转一下，取出
14、做好的莲花卷生坯，醒发至花卷轻盈
15、水开后上屉蒸15分钟，关火，2、3分钟后出锅即可(可用枸杞、枣或颜色点缀花芯)
小贴士：
1、 面和得不要太软，为了保持莲花卷的形态
2、 和好的面，不要等到发起来，也是为了操作方便并且成品美观
3、 制好生坯后要充分醒发，这样既兼顾了形象又保证了面点的口感
4、 因为做得袖珍，所以我没用筷子，用的竹签子，可以自行调整大小
5、 卷多做，形象会越来越精致
面点详细做法介绍 篇5
一、葱油饼
用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。
制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。
2，葱洗净切成末。
3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上 葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出， 用刀切开食用。
爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。
二、牛肉馅饼
用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。
制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。
2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。
3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。
4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间 翻几次面，煎熟即可。
爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。
三、丝饼
用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。
制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。
2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成 手指宽的条。
3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。
4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。
爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。
四、南瓜煎饼
用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐
制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加 入荤油搅匀。
2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄 即可。
爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的， 也可以加入白糖，将盐去掉即可。
五、牡蛎韭菜饼
用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。
制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。
2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜 搅匀。
3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出 即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。
爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。
六、回族烧卖
用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。
制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。
2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米 一下拌匀炒透，制成馅料。
3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。
爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。
七、四川麻圆
用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻， 酵母适量
制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油 和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表 面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨 大，成金黄色捞出。
爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。
八、刀切馒头
用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许
制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。
2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。
爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金 黄色，沾炼乳吃，味道更好。
九、三鲜包子
用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量， 胡椒粉少许。
制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。
2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。
3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。
十、葱油花卷
用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少 许。
制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。
2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。
3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末， 用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。
十一、糖酥麻花
用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量
制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬 适当的面团，略醒一会儿。
2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。
3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸 成金红色捞出。
爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。
