滑嫩鲜香,香辣过瘾,看着都流口水,水煮肉片的做法是什么?
水煮肉片是一道经典的川菜,每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜,水煮肉片名为水煮实际上要用很多油,把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的 特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法
1、准备2勺郫县豆瓣酱,5-8个干辣椒,花椒适量,姜3-5片,葱切段,食用油少许。
2、将猪肉切成薄片,加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油,搅拌均匀,最好多搅拌一下,让碗里的肉能多吸点水,搅拌到粘浆的状态,可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆,肉会很嫩的入口。
3、锅里放比平时多一点的炒菜油,略微加热,然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒,转为中小火,放豆瓣酱,炒出红油。
4、锅中放大半锅水,加入酱油、盐、糖调味,然后大火烧开。
5、将锅中的汤烧开,再煮5分钟,之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。
6、先将豆芽打底,在锅中焯一下,大约30秒后捞出,放入大碗中打底,然后放入事先准备好的土豆片,煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。
7、将刚切好的肉片,一片一片地放入锅中,将肉片煮熟。
8、将煮好的肉片拿出来,放在有底菜的碗里,再放上适量的高汤,最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。
9、泼热油,撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。
如果你想让肉质鲜嫩,选择肉是关键。通常选择里脊肉,容易切成形状,但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿,因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩,里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲,后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。